花式調酒師也能調出好酒

David双手前臂分别文上了“The Art of Mixing”和“Flair Around the World”。我问起文身的背景，他豪迈地笑说，多数调酒师只专于其一，调酒学（Mixology）及花式调酒（Flair）像一文一武，他坚信可以同时兼顾，花式调酒亦能调出好酒。

在八九十年代，花式调酒是一大推手，将鸡尾酒文化推广得很远。步入2000年，越来越多人懂得欣赏鸡尾酒，想要追求精致的调酒口味，反观冷落了花式调酒。David坦言，以往过于专注花式调酒，积极参与国内外赛事，却忽略了创新调酒。

“后来自我反省，下定决心改变自己。调酒师的核心是手中的那杯酒，花式调酒只是附加价值。抛瓶动作难度系数再高，最后那杯调酒好不好喝，对客人而言比较重要。”

随着越来越多调酒师出现，大家试图创造具本土特色的鸡尾酒，结合创意研发新的风味。David这些年持续探讨鸡尾酒新玩法，将本地食材和干货运用在调酒配料上，把食物味道封锁在调酒里。

当听他说曾研制出烧肉口味的威士忌调酒，我瞪大眼睛，难以置信。他还向我保证没有任何油脂，调酒清澈且不油腻，“现在有很多新奇的调酒手法，投资一笔资金购买仪器，你想调制出福建面口味的鸡尾酒还真的可以。”

▼长吧匙（Bar Spoon）尾端分成三叉戟和平头。当调酒师切了柠檬，三叉戟可以叉着柠檬，再用手挤出汁。平头的长柄匙则可以协助调酒师做分层酒。 ▼▼调酒的装饰物也很重要，可令调酒加分不少，增添色彩和美感。▲量酒器是由两个V形容器组成，所容纳的毫升指数不同。小V通常是30毫升，大V是45或60毫升。

花式调酒未必要抛接瓶子，比方说倒1杯酒和5杯酒，花式调酒师可以用切酒技巧，快速地倒酒和用顿点切酒。