Sin Chew Daily - Metro Edition (Day)
特調雞尾酒
藝術、創意、美學的演繹
时隔4年，回想起2017年Giffard West Cup鸡尾酒大赛全球总决赛，Three X Co酒吧首席调酒师王玮翰
（David Hans）依然难忘和自豪。苦练调酒多年的他一心想证明自己的实力，这场比赛圆满他心中的理想，发现生命中与调酒早已不能分割。
决赛当天，参赛者走进小房间，眼前摆放各式调酒材料，限时20分钟挑选想要的材料。“手机必须交给主办单位暂时保管，进去里面全靠临场反应和创意灵感。那时只有一个主题，做一杯创意调酒向Giffard品牌创始人致敬。”
既然进到决赛，David的盘算只有两个选择——打安全牌或大玩创意。当时蛮多人看好美国选手会夺下冠军，年少的他体内有叛逆因子，不想太过安分保守，决定豁出去，不留一丝遗憾。
“昂熱藥引”驚艷亮相
Giffard是法国当地历史悠久的利口酒（Liqueur）品牌，利口酒也被称为餐后甜酒，也是调酒的基本材料。创始人Emile Giffard是药剂师，醉心研究各种薄荷和药酒，最后研发出薄荷酒（Menthe Pastille）。
经典调酒中有一款鸡尾酒名为“绿色蚱蜢”（Grasshopper），配料是巧克力薄荷利口酒加奶油，拥有清爽香味，口感醇厚，却很甜和油腻。David灵光一闪，取其概念制作出清凉版的薄荷酒，创造了“昂热药引”（Angers Potion）。
他娓娓道出有白薄荷利口酒、Giffard白巧克力香甜酒、金巴利、龙舌兰酒等等，“我还特别放了龙舌兰酒，让酒的味道更加野性，营造独特口感。再用金巴利拉低巧克力的甜度，略带一丝丝苦甜，外加一点柠檬汁调和味道。最后添加亚洲特色元素，那就是西瓜汁。”
西瓜汁可谓点睛之举，或许大家没想到西瓜汁能与薄荷完美结合，看见了亚洲调酒文化特色。
中藥跨界的東方詩歌
生活中每一个小细节都有可能成为鸡尾酒的素材，David突然抛出一个问题，“你觉得枇杷膏可以吗？”看到我摇头，他会心一笑，在我眼前制作这款特调鸡尾酒——东方诗歌（Eastern Poem）。
估计没人想到润肺化痰的枇杷膏也能变成调酒，到了David手中，被他“Crossover”（跨界）到鸡尾酒的世界，创造另一番味蕾体验。他说，西方人爱喝Gin & Tonic解热，在一场比赛，他打造出东方版的解热酒，不用柑橘类材料或香料，而选用华人都熟悉的枇杷膏。
事前先把菊花、洋参泡在琴酒内，再结合枇杷膏甜润的特质，让人一饮难忘。“枇杷膏本身已有中药香气和甘甜，再搭配浸泡中药的琴酒，不需要过度搅拌。为了加强东方色彩，我选用柚子通宁水，加至9分满，最后以洋参须装饰，这就是‘东方诗歌’。”
豆蔻──被遺忘的水果
David声称，提到本地水果大多数人想到椰子和榴梿，“我觉得豆蔻是被人遗忘的水果，我在槟城工作时，随处可以喝到豆蔻水，吃豆蔻饼，回到吉隆坡才发现原来买不到。”
这杯名为“返岛”（Balik Pulau）的特调鸡尾酒，包含了他对槟城的情感和思念，工序有些复杂，必须采用“澄清”（Clarify）技术去除调酒的颜色。对，把颜色弄不见。配料不难，把琴酒、白豆蔻、柠檬、糖和牛奶放进桶内。“澄清”需要一天才能滴完，整个过程会出现分层。浮在液体表面的是白色牛奶的结块，下面是纯液体，接着要用过滤布隔除残渣，任由酒液慢慢地滴出来，其颜色和白开水一样，清澈无比。
接着，把液体倒进装有大冰的酒杯，再滴几滴盐水，“返岛”就能开启全新味蕾体验。