Sin Chew Daily - Metro Edition (Evening)
腸胃科醫生授逆齡妙招：不吃炒菜，“蒸”更保留營養
70歲，看起來像50歲！年輕時，納祖德外表看起來，比同年齡的同學特別顯老；才剛邁入致事之年（70歲）的他，外表比實際年齡至少年輕10歲。朋友們紛紛問他如何保養？他說：“只有一個祕訣──吃得少、吃得巧、吃得簡單清淡”，掌握這些原則，逆齡不是問題。
不同於一般腸胃科醫師，哈佛健診院長納祖德在醫學中心受訓完，就到健檢中心當醫生，服務不同的族群。醫院的醫生以治療為主，健檢診所則着重於預防。他表示，很多疾病不需要治療，只要調整生活作息就可以緩解症狀。 只吃低GI值食物
納祖德強調，高中時，聽媽媽說，祖父因糖尿病截肢；唸醫學院後，深知糖尿病對健康的危害，開始少吃高GI值的食物如精緻澱粉；只吃低GI值食物五穀雜糧，多吃蔬果、少吃肉，減少胰臟負擔，不讓糖尿病找上門。 新鮮蔬果抗老化
少吃白米飯、精緻糕點外，納祖德的飲食原則是，早餐吃得健康，中餐簡單吃、晚餐吃得營養。“每天早上起床做的第一件事就是運動，運動30分鐘，滿身大汗沖個澡，再到廚房準備早餐。”他說，我的早餐看似簡單，水果、優格、堅果、薏仁、薑粉、牛奶、藍莓……，依季節採買不同食材混在一起吃。 堅果每天必吃，需適量
堅果是他每天必吃的食物，可以保護心血管。納祖德說，杏仁果、腰果、榛果、核桃、夏威夷果等堅果，能提供身體好的油脂以及維他命B1、E等抗氧化維他命與不飽和脂肪酸 Omega-3、對預防動脈硬化、冠心病等心血管疾病有良好的保護效果。
維他命B3是很好的抗疲勞、抗失眠的法寶，吃一些堅果可提振精力，以應付忙碌的工作行程。堅果雖是很好的護心食物，但納祖德提醒，堅果不要攝取過多，以免身體吸收太多熱量和油脂。值得注意的是，堅果若保存不當會產生黃麴毒素，那就要避免食用，以免適得其反。 午餐簡單吃
中午則是簡單吃。他說，中午因為工作的關係，通常不太吃，偶爾吃也只是吃一份蔬菜沙拉，晚餐他會好好犒賞自己，煎一份手掌大小牛排或是鮭魚，再加一大份蔬果。因為太太小孩都在國外，納祖德三餐都得自己下廚，練就一身好廚藝，只須15分鐘就能輕鬆上菜。
很多人常請教快速上菜的秘訣。納祖德說，我煮菜都用最簡單的方法，就是把包菜剖半，用醋洗淨放入電鍋，外鍋倒一杯水，電鍋冒蒸氣時，拔下插頭，取出鍋裡的包菜，淋一些橄欖油，菜非常清甜好吃。花椰菜也可以用同樣的方法煮，會發現蒸的蔬菜比炒的還好吃。 避免蔬菜過度烹調
幾乎不吃炒菜的他說，蔬菜過度烹調，營養成分會流失，簡單烹調反而可以吃出食物原味。因為工作忙碌，納祖德想出各種方法，節省時間，偶爾想吃五穀飯，他會煮一鍋，分成5碗，在飯還是熱的時候，裝到容器裡，丟進冷涷庫，想吃的時候再拿出來解涷，省時又方便，而且飯跟剛煮好時一樣有嚼勁。 細嚼慢嚥 防胃食道逆流
胃食道逆流會造成胸悶、胸痛、說話困難等症狀。納祖德說，胃食道逆流是現代人常見的文明病，不想讓它找上門，最好的方法就是每吃一口東西咀嚼40下，讓食物有時間消化、分解，減緩不適症狀。“朋友都不喜歡跟我一起吃飯，因為我每一口飯、一口菜，都要咀嚼40下，才會吞下肚，”納祖德笑着說。