孩子學烹飪掌握更多技能

6歲開始學烹飪的傑米．奧利弗，是名廚，也是五寶爸，他認為廚房充滿了數學、科學、歷史等各種學問，鼓勵爸媽帶着孩子一起做料理。

今年43歲的傑米．奧利弗（Jamie Oliver）是英國最具知名度的廚師。他的臉書粉絲專頁有超過600萬人按讚訂閱，每天固定推出的食譜影片，平均有50萬人次點閱。走在英國的超市裡，隨處可見奧利弗代言的柴米油鹽。

但奧利弗早已不只是一名廚師。1999年開始主持電視節目《原味主廚》（The Naked Chef）走紅，奧利弗陸續成立餐廳、主持節目、寫食譜書來推廣健康飲食的概念，很難想像當年有閱讀障礙的小孩，現在已出版23本食譜書。

同時他也是5個孩子的爸爸，最大的女兒16歲、最小的兒子3歲。大女兒波比出生後，奧利弗開始關注兒童飲食和教育，成為英國營養午餐改革計劃的發起人和主要推手，目前仍持續推動新健康指標，像是反對商店販售能量飲料（Energy Drinks）給孩童。他更推出系列餐廳“十五”（Fifteen），培訓中輟少年成為廚師，改善英國青年失業問題，是全球少數積極投入公共議題的廚師。

然而，身兼數職並不容易，今年初奧利弗的餐飲集團傳出經營不善的消息，根據3月英國彭博新聞報道，估計餐廳背負4700萬英鎊（約2億5380萬令吉）債務，旗下餐廳也確定將關閉12間，是他廚師生涯中最嚴重的危機。但彭博也估計，奧利弗一年代言和相關授權收入達1.65億英鎊（約8億9000萬令吉），去年出版的新書《傑米．奧利弗的簡單餐桌》也在英國暢銷書排行榜拿下第一。即使經營的餐飲事業面臨嚴峻挑戰，奧利弗3月初接受採訪時仍說：“我會持續捍衛孩子的飲食營養。”

4月初，奧利弗在英國也公開宣示，自己預備在50歲退休，退休前最後一件重要工作就是消滅兒童肥胖現象，這個想透過廚房改變世界的爸爸是怎麼成長的？以下是奧利弗的專訪內容：

Q ：身兼廚師和5個孩子的爸爸，你如何分享料理的熱情給孩子們？

孩子的食育不能等！教會孩子食育有關的知識、技巧和能力，就等於教會孩子如何活出健康快樂的生活。相反的，如果我們不讓孩子進廚房、不讓他們學着如何煮，其實是在否定他們的能力、剝奪了他們保護自己的能力，甚至使他們不懂得如何保護他們的下一代。

我認為，每個孩子都應該知道如何挑選、吃對好食物，以及隨手煮出簡單營養的一餐。教孩子如何自煮自食，同時也能幫助孩子學會非常多的相關技能，因為廚房裡充滿了各種的學問，像是數學、科學，甚至歷史。

我從6歲起學烹飪，8歲後就在非常忙碌的廚房裡幫忙，可是我一直以來都有大人帶領着、教導着我。所以無論你是孩子或大人，只要擁有一些指點，就是學習做料理的起點。透過不斷練習，就能在廚房中建立信心。但話說回來，我仍認為，無論學習料理的過程為何，最重要的是必須讓人樂在其中。

Q ：除了帶孩子一起

做料理，你也長年在英國推廣營養午餐改善計劃。你遇到哪些困難？又有哪些突破？

我已經推廣學校營養午餐計劃13年了，每年我們都在推動不一樣的進步。這個活動，是我和團隊一直以來的使命。我仍會持續捍衛孩子的飲食營養！做這件事最振奮人心、最不可思議之處在於，我們推動的食育，真能引起廣大的影響，而這影響力遠超乎我們的想像！

推廣這計劃以來，我們有過非常成功的幾次經驗，像是成功提高了公立學校學生人均午餐成本，並且建立營養標準、讓政府課徵糖稅。在過去，營養標準甚至根本不存在！現在我們的關注重點則轉移到能量飲料上，我們希望能禁止販售能量飲料給孩子們，因為他們根本不需要！

食物一直以來是地球上最大的商業。如果所有的供給都出於愛與關懷，這世界會非常美好；然而若是食物供給只被視為一種賺錢買賣，或是交由貪婪的人來做，公共健康可能大受影響，尤其孩子更容易深受其害。

Q ：你出版的第23本書《傑米．奧利弗的簡單餐桌》登上年度暢銷書排行榜，但你過去提到曾受讀寫障礙困擾，是如何克服的？

對抗讀寫障礙沒有什麼秘訣。關鍵就在於，我相信人生沒有什麼困難阻擋得了我，即使遇到困難，無論是生理的、心理的，我總是努力找方法和它和平共處，甚至為我所用。

當我知道不擅長某件事後，會向擅長的人學習。像是寫書這件事，我不擅長“寫”，就換種方式做紀錄，所以仰賴錄音機來完成書。我通常會先把想寫下來的內容和食譜說一遍、錄下來，然後再請編輯將聲音轉化成文字。

雖然讀寫障礙讓我在學校的學習有些辛苦，當時也沒得到太多幫助，但這不代表我的人生就注定要失敗。烹飪無疑是我的救星。

Q：你最初是如何找到對料理的熱情？

我所有的起點，來自於我父母經營的酒吧餐廳——板球員（The Cricketers）。餐廳裡充滿了厲害的大廚們，當我長得夠大了，我父親拉我進廚房，學習削馬鈴薯和洗碗盤。當時的我才8歲，但我就愛上了和主廚們一起在廚房裡工作的那種感覺！

後來我很快的開始學習做真正的烹調。印象特別深刻，我10歲時第一次做了烤鴨！到現在都還記得烤鴨出爐時，被大家稱讚的心情。