Sin Chew Daily - Metro Edition (Evening)
2 3佳佳福州美食原汁原味
實兆遠尤其是甘文閣、福清洋、二條路、三條路和五條路是福州人佔絕大部分的地方,所以在這里街頭巷尾的茶室、餐館和路邊攤里或多或少都可以找到一些福州麵食和小食,如干盤麵、鹵麵和煮炒麵等,通常種類不會很多。
在實兆遠中正華小對面的曼絨福清公會會所正后方,有一家以角頭單位住宅改建的茶餐室──佳佳福州傳統美食樓,這是一家福州小食、麵食和包點專賣店,像這樣一家售賣林林統統的福州小食茶餐室,即使在全國相信也是寥寥無幾。
佳佳福州傳統美食樓的各種福州小食,有一些甚至在本地已不多見,例如“鼎邊糊”和原汁原味的“福州千層糕”等。
店主李希龍原本還想推出更多的花樣,但由于面對人手不足而留待往后視情況而定,盡管這樣,店里已有很多食物供選擇。
這美食樓的福州小食、麵食和包點就有超過20種,而且大都以傳統手工制作,不偷工減料,有些更必須現煮現賣,熱騰騰上桌,所以想要了解及品嘗更多福州傳統美食,不妨到這裡走一趟,相信不會失望而回。
值得一提的是,李希龍處理家鄉傳統美食時都堅持自己親自下手,而且捧上桌的食物里都盡量少採用從市場上購買的現成材料,例如福州燕肉丸、福州魚丸、福清番薯丸、蛋燕、鼎邊糊,以及各種包點都是自家製作,所以很有傳統的福州風味。
不過,他雖然很有心要將製作傳統福州食品的手藝傳承下去,但問題是未遇到真正有心學這門手藝的人,可能是人人都怕傳統製作食物的手法太累人耗時,寧選擇現成的食材也不要自家手工製作,讓他即使堅持要傳授但也必須擔心這些手藝將會失傳。
目前,餐館里售賣的各種福州食品包括燕肉丸(湯、麵)、福州魚丸(湯、麵)、鼎邊糊、蛋燕(湯、麵)、紅酒麵線、豬腳麵線、鹵麵、石斑魚片米粉(不加生奶)、滑鯊魚肉麵、福州炒煮麵、福州炒麵、福州饅頭牛油咖央麵包、千層包、叉燒包、肉包和生肉包,以及番薯丸等,這些美食福州人都耳熟能詳,對其他籍貫人來說一些還算新鮮。
“福過程只使用自家醞釀的酵母,以及用更長的時間讓州包的特點是包的外皮也可以一起吃下,由于製作
中筋麵粉發酵,所以福州包無論是叉燒包、生肉包或豆沙和花生包等,包裹着餡料的麵團都比較有厚實的口感。”
“還有,我們的福州千層糕不但採用傳統方法製作,而且配料很傳統,除了花生還保留傳統的紅棗肉、冬瓜糖,肥豬肉、龍眼干、炸蔥和青蔥等作餡料,是貨真價實的古早味千層糕。鹵麵的配料也很充足,魷魚片、竹荀和炸到香脆的花肉,還有很多配料都不缺少,只不過少了雞內臟,因為現代人多不喜歡。”
這裡還有一種是因為顧客要求才推出的“必殺”美食,那就是干咖哩魚頭。當初李希龍只是為滿足顧客的要求而下手煮了一次,卻萬料不到只是一次就讓顧客喜愛不已,最后一傳十,十傳百,現在有更多顧客都會要求了。
許多人吃咖哩時都要求白飯,但李希龍的干咖哩魚頭絕配卻是店里賣的饅頭,剛從蒸爐里取出的饅頭配上熱騰騰的咖哩會讓人食髓知味,許多顧客都讚不絕口。