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欧美地区，香草与辛香料几乎无所不在的潜藏在所有料理中，使用方式，也不仅仅限于炖煮或沙拉等传统食用方式，香料在不同温度、时间点加入，与不同介质产生互动，都会影响风味以及香气。

炖煮

慢火熬炖，是欧洲传统菜肴最经典的方式之一，各种食材透过长时间小火烹调散发融合成湿润和谐的滋味。

欧美炖煮料理，很习惯经由香料来增添料理变化，使单纯的鸡、猪、牛、羊肉，衍生出千百种相异其趣的滋味。

香醋、调味油

对热爱沙拉的欧美人来说，大蒜油、辣椒油、罗勒油、迷迭香油、松露油等调味油与香醋，是厨房里浪漫的好伙伴，简易的沙拉食材或清烫蔬菜，拌入醋、调味油、盐、胡椒，既健康又美味。做法是将干净、表面干燥的香料，加入橄榄油或葡萄籽油中浸泡几周直到入味后使用，香醋则可选择白酒醋、苹果醋等味道较淡者加入香草。调味油与醋，吸收香料中的淡雅香气，特别适合凉拌使用，也很适合在浓汤、意大利面、做饭热呼呼盛盘上菜时，略淋上一些，顿时香味四溢。

腌制与盐渍

不只中菜，将肉类事先腌制再烹煮的方式也存在西洋料理中，如红甜酒炖牛肉、匈牙利炖牛肉等，提前一天或一小时先以腌制方式让香料入味。但盐渍料理可不仅如此，盐渍鱼类或柑橘汁腌海鲜分别透过盐分的渗透压，或柑橘柠檬酸使蛋白质熟化的作用，一边将食物转变为可食用的状态，一边将香料的气味带入，如北欧的盐渍鲑鱼。

沙拉或莎莎酱

生食香草植物能吃到其最原始的味道，欧洲人食用沙拉不只会加入蔬菜、水果、坚果、果干，也可取适量香草叶如生菜般直接拌入，马郁兰、奥勒冈、薄荷、罗勒、细香葱等，香草叶能提升沙拉风味层次的变化。或如同墨西哥酪梨莎莎酱、番茄莎莎酱中必备的罗勒、芫荽，切丝（Chiffonnade）或切碎加入，清爽且道地。

香料盐

肉质好的部位，简单油煎就相当美味，煎肉前后使用香料，可轻易将香气偷渡入肉中。准备煎肉热油时，一边将擦干的肉撒上盐、粗磨胡椒与香料调味，此时香料颗粒不要太小，煎熟过程中容易烧焦生苦味。在煎肉的过程，锅内一边加入大蒜、百里香、迷迭香、月桂叶等香草，香气会随着油煎加热过程散发。

装饰

香草在欧美料理还有最后一个重要功能，就是“摆盘”。香草摆盘是有学问的，欧式料理中摆盘用的香草不是选漂亮的用而已，通常还代表着这道料理中已使用的香料提示，例如迷迭香芥末做兔肉，会用新鲜迷迭香摆盘，暗示酱汁与做肉过程中曾经使用的原料。透过微波炉与烤箱干燥化的香草叶片，更是精致料理经常使用的摆盘技巧。