油醋

油和醋都應該存放在隔絕空氣的玻璃瓶或陶瓷瓶裡，放進櫥櫃或其他陰涼的地方。除了未來幾天內會用到的油，把所有油都放在冰箱冷藏，這樣油會變得混濁，但回復常溫後就會回到正常。使用前一定要聞聞看並嘗嘗味道，如果有酸味、霉味，就表示不新鮮了，應該要丟掉。醋放久會變混濁，且產生一層厚厚的沉澱物，雖然無害，但醋的風味可能過了最佳賞味期，該換一瓶新的了。

油品風味之多樣，遠超過你所能想像，特別是未經特別加工或過濾的油品。先從小瓶裝着手，一來可認識這些油的特性，又無需花費太多。

橄欖油：富含健康的脂質，香氣四溢，有美好而明確的風味，烹煮和生吃都不可或缺。特級初榨橄欖油是唯一選擇，其他橄欖油都淡而無味。

蔬菜油：天然或風味清爽的油，可以凸顯其他食材的風味。盡量不要挑本身就叫“蔬菜油”的油，而是選擇高品質的單一油品，像是葡萄籽油、花生油（不要選木本堅果類）、葵花籽油或紅花油，最好是冷壓或加工程序最少的（如果油品有點混濁，通常是未經過濾）。這些油也可用來油煎或油炸。

芝麻油：請確定你買的是暗色的芝麻油，這是由烘烤過的芝麻製成，風味和香氣都很強烈，很多翻炒料理和亞洲風味料理都會以芝麻油收尾。做沙拉醬時，可用一點點芝麻油加入花生油，或者加入天然油品像是葡萄籽油等。芝麻油通常不用於熱炒。

堅果油：杏仁、榛果、核桃和其他堅果油都很有特色，做成沙拉醬非常美味。這些油很容易蓋過其他風味（而且很昂貴），通常只會少量用於搭配蔬菜油或橄欖油，不會用於烹煮。

每一種醋的酸度各自不同，包裝標籤上會寫出百分比。雪莉油醋（最強烈）的酸度是米醋和柑橘油的2倍多一點，紅酒醋、白酒醋、巴薩米克醋和蘋果醋的酸度則介於以上兩者之間。

紅酒醋（Red wine vinegar)：經典款，高品質的紅酒醋真的十分美味。

白酒醋（White wine vinegar）：比紅酒醋稍微清淡、沒那麼強烈（如同白酒和紅酒的差異），用途同樣廣泛。

巴薩米克醋（Balsamic vinegar）：顏色很深，甜甜的，是美國人的標準用醋。品質最好的是陳年巴薩米克醋，標籤上會寫着“aceto balsamico tradizionale di Modena”（摩德納傳統巴薩米克醋）。

雪莉酒醋（Sherry vinegar）：很少見。在標籤上尋找“Jerez”（赫雷斯）字樣，雪莉酒醋應該要來自西班牙的赫雷斯地區。

米醋：溫和、顏色很淡的亞洲風味醋，很適合用來烹煮，做沙拉醬和醬汁。

蘋果醋（Apple cider vinegar）：以蘋果酒或蘋果汁製成，富含果香且風味複雜（品質最好時就會如此）。

白醋：這是一種工業生產的醋，最適合用於醃漬，或只要酸味、不要風味時。也很適合當天然清潔劑。