Eggmuffins med spinat og bacon
Tilberedningstid: 35 min.
8 stk. ● 1 liten løk
● 1⁄2 rød paprika
● 1 håndfull spinat
● 65 g kalkunbacon
● 1 ss ekstra jomfruolivenolje ● 8 egg
● Havsalt
● Pepper, kvernet
● 2 ss purreløk
Slik gjør du:
● Forvarm ovnen til 175 grader.
● Finhakk løk og paprika, og grovhakk spinat og bacon.
● Fres grønnsaker og bacon i olje i en stekepanne på middels varme i 10 minutter. ● Knekk eggene i en skål og pisk dem. Tilsett stekte grønnsaker, bacon, salt og pepper. ● Fordel eggeblandingen i åtte former, og stek muffinsene i 20 minutter.
● Dryss nyklipt purreløk over muffinsene ved servering.