Ovnsbakt eggekake med søtpotet og cottage cheese

Tilberedningstid: 45 min.

4 personer

● 250 g søtpotet

● 1 rød paprika, finsnittet

● 1 liten løk, finhakket

● 1 ss ekstra jomfruolivenolje ● 2 røde chili – spar litt til pynt ● 1–2 fedd hvitløk

● 8 egg

● 1 dl cottage cheese

● 1⁄2 dl revet cheddarost

● 1⁄2 ts røkt paprikapulver

● 1⁄2 ts spisskummen

● Havsalt

● Pepper, kvernet

● Ferske krydderurter, f.eks. koriander

Slik gjør du:

● Forvarm ovnen til 200 grader. ● Snitt søtpotet, paprika og løk, og stek det i olje i en stekepanne på middels varme i 8 minutter. Tilsett finhakket chili og hvitløk, og stek i 2 minutter til.

● Bland og pisk egg, cottage cheese, cheddarost og krydder. ● Fordel de stekte grønnsakene i en ildfast form, hell i eggeblandingen og stek den i cirka 30 minutter – til eggekaka er passe gyllen.

● Server med ferske krydderurter og finhakket chili.