Spinatvafler med rekesalat

2 egg

1 dl melk

170 g spinat, tint (fra fryseren)

70 g grahamsmel

Slik gjør du:

1 ts bakepulver 1 ts havsalt Pepper, kvernet

3 ss dill

1 ¼ dl gresk yoghurt, 2 % fett

1 ss majones

1 ts havsalt

Pepper, kvernet

Sitronsaft 200 g reker

5 små tomater Fersk dill 1 sitron

Bland alle ingrediensene til vaflene til du har en jevn og fin røre.

Sett på vaffeljernet. Når det er ordentlig varmt, heller du i én desiliter røre og steker i 5 minutter. Fortsett til du har fire vafler.

Hakk dill, og bland med gresk yoghurt, majones, salt og pepper. Smak til med sitronsaft. Hell ut vaesken fra rekene, og klem dem litt før du blander dem i dressingen. Vend alt og smak til igjen.

Server spinatvafler med rekesalat, og pynt med små tomater skåret i fire, fersk dill og sitronbåter.

Reker er ikke bare til pynt. Med mer enn 20 g protein per 100 g matcher skalldyrene proteinbomber som kalkun og oksekjøtt.