RØDT KJØTT

Hvis man skal tro på overskriftene, kan rødt kjøtt føre til hjertestans, kreft, for tidlig død og jordas undergang. Rødt kjøtt får sin mørke farge takket være høye nivåer av hemoglobin og myoglobin, de jern- og syrebindende proteinene som finnes i blod og muskler.

En fordel med rødt kjøtt er at det er en utmerket kilde til mikro næringsstoffer. En ulempe er på den andre siden at det inneholder mer mettet fett enn for eksempel tofu. Det er også blitt koblet til en økt risiko for tykktarmskreft.

Hvor farlig kjøtt egentlig er, forsøkte forskere nylig å besvare i artikkelen Meat consumption and mortality. De kom til den kanskje overraskende konklusjonen at moderate mengder rødt kjøtt ikke økte dødeligheten i det hele tatt, men tvert imot lot til å ha en beskyttende effekt. Den laveste dødsrisikoen så man blant dem som spiste opptil 80 g rødt kjøtt daglig, ikke blant dem som unngikk det fullstendig. Denne artikkelen bygget på funn fra European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC), en studie der europeiske forskere fulgte over en halv million mennesker i ti land i mer enn tolv år.

Forskerne konstaterte at selv om den totale risikoen var en anelse høyere hos dem som spiste mer enn 160 g daglig, hadde også de som ikke spiste kjøtt i det hele tatt, en forhøyet dødelighet. De trakk konklusjonen at «et lavt konsum av rødt kjøtt – men mer enn ikke noe – kan påvirke helsen positivt. Det er forståelig med tanke på at kjøtt er en viktig kilde til næringsstoffer som protein, jern, sink, flere B-vitaminer samt A-vitamin og essensielle fettsyrer». Med andre ord er det tenkelig at veganere og vegetarianere ikke har fått i segn o kav viktige mikro næringsstoffer.

Men før kjøttspiserne bryter ut i jubel, så finnes det en viktig hake. I Epic-studien ble det konstatert at bearbeidet kjøtt som pølse, bacon og skinke faktisk påvirket helsen negativt. Ved et forbruk på over 40 g om dagen (en tredjedels baconpakke) begynte dødeligheten ved hjertesykdommer og kreft å stige. Konklusjonen i rapporten var at vel 3 prosent av alle dødsfall i den gruppen skulle kunne hindres om de reduserte forbruket av behandlet kjøtt til under 20 g/dag. Konklusjon: Spis gjerne små mengder rødt kjøtt, men la bearbeidet kjøtt være en luksus du unner deg av og til.