Mathias og Lasse fra Bodø er månedens unge og lovende
Det er ikke alltid like lett å velge yrke. Mathias Kistrand (24) og Lasse Nordeng (24) testet ut både gruvejobbing og lastebilkjøring hjemme på Fauske før de skjønte at de egentlig likte å lage mat.
PÅ HUNDHOLMEN Brygghus & Gastropub i Bodø satser de to kompisene nå for fullt på kokkeyrket. Der har de vaert kokkelaerlinger siden det populaere spisestedet på kaikanten åpnet dørene i november 2016.
Menyen byr på alt fra norsk husmannskost til klassisk pubmat og internasjonale retter, med andre ord et allsidig kjøkken med flust av muligheter for laerevillige og hardtarbeidende kokkespirer.
Rustikk og aerlig
– Dette er en veldig bra plass å vaere laerling på. Vi får prøve oss mange ulike typer matlaging, og det er artig at kjøkkensjefen bytter meny ofte og satser på et stort innslag av lokale råvarer. Det er tilgangen på råvarer som bestemmer menyen. Vi baker alt sjøl også, alt fra surdeigsbrød og knekkebrød til burgerbrød, sier Mathias.
Han er glad i å jobbe med både kjøtt og fisk, dagens ferske fisk er alltid en spennende utfordring, men trives aller best når han får utfolde seg med garnityr og tilbehør.
– Rustikk og aerlig mat som smaker godt, det er min favoritt. Akkurat slik vi serverer den her på Hundholmen, smiler Mathias.
Lasse har stor sans for asiatiske smaker, og liker å utforske og lage nye retter.
– Norsk mat og norske råvarer er fantastisk. Men jeg liker å mikse ting, bruke urter og krydder. Jeg blir inspirert av mat fra hvor som helst i verden, bare den er god, sier Lasse. Gruver og pølser
Begge to understreker at de stortrives som kokkelaerlinger, og de gleder seg til en fremtid på et restaurantkjøkken.
Men at de to gutta fra Fauske nå blir kokker, er egentlig ganske tilfeldig.
Etter ungdomsskolen prøvde de ulike linjer på videregående, både teknikk- og industriell produksjon, maritime fag og studiespesialisering ble testet ut, men ingenting falt helt i smak. Så da ble det ut og finne seg en jobb.
– Vi har gjort mye forskjellig. Blant annet har vi jobbet sammen i gruvene til Hammerfall Dolomitt. Dolomitt er en hvit stein som blant annet brukes i maling, glass og tannkrem. Dolomittgruvene ligger rett ved Fauske, så det var kort vei på jobb. Jeg har også vaert lastebilsjåfør og drevet med veiarbeid, forteller Lasse.
– Og jeg har solgt grillpølser på Shell, smiler Mathias.
Boknafisk og raspeballer
Men hvordan fant de så ut at de skulle bli kokker?
– Jeg tenkte at matlaging uansett er noe man har bruk for i hverdagen. Laererne og undervisningen på kokkelinja på Fauske var veldig bra, og etter det første året skjønte jeg at dette var et yrke for meg, sier Mathias.
– Jeg visste overhode ikke hva jeg skulle bli, men så hørte jeg fra flere at dette var en artig jobb. Jeg har alltid vaert glad i mat og nye smaker,
Forrett:
GRILLET SJØKREPS med blomkålpuré, ristet blomkål og hasselnøttpesto
Hovedrett:
SHORT RIB fra Trondheim Slaktehus med sprø topping, bakt rødløk, grillet asparges, hasselbackpoteter og fetaost fra Beiarn
Dessert:
CHURROS med luftig møsbrøm, solbaerskum og rømmesorbet