GRØNN ASPARGES med sjøkreps, ramsløk, rød quinoa og oxalis (gjøkesyre)

Pisk sammen til en majones, men bruk ramsløkolje istedenfor nøytral olje. Etterpå legger du i ramsløkblad i frityren i ett sekund.

Tørk av aspargesen og mariner den med litt olivenolje og salt. Ta ramsløkbladet, og rull rundt tre asparges som på bildet.

Sjøkreps

4 ferske sjøkreps ferdig renset, med bare halen igjen. salt

Tørk sjøkrepsen med litt papir, og bruk gassbrenner så den blir sotet.

Sjøkrepsen skal vaere halvrå. Den andre halen skal vaere rå, og trenger kun litt salt. Legg litt ramsløkmajones på krepsehalen, og rull den siden i den friterte quinoaen. Topp med litt ramsløkmajones og ramsløkblomst.

Sjøkrepssaus

skallet av sjøkrepsen 2 ferske tomater, grovt kuttet

½ sjalottløk, grovt kuttet

½ dl tørr hvitvin 2 kviter av timian ½ fedd hvitløk ½ gulrot, finkuttet

1/6 fennikel, finkuttet 1 hel, liten stjerneanis 2 sorte pepperkorn olje sitronjuice Stek alt langsomt så, det ikke blir brent.

Slå på hvitvin.

Sikt og reduser til du har en kraftig sjøkrepssmak.

Kjøl ned og smaksett med sitronjuice og til slutt ramsløkolje.

Klargjøring til servering

Server den rå sjøkrepsen med quinoa på en liten tallerken.

På en større tallerken arrangerer du tre asparges og topper med ramsløkmajones og oxalis (gjøkesyre).

Legg den brente sjøkrepshalen inntil og server med sjøkrepssausen.

Legg på ekstra majones om du ønsker.