HVIT ASPARGES med løpstikke, hakket egg, tynt skåret skatevinge og løjrom

1 hvit asparges

2 dl vann ½ laurbaerblad 3 stilker fra løpstikke

Til lake

1 del 7 % eddik 2 deler sukker 3 deler vann salt

Skrell og kutt bort rundt to centimeter fra bunnen av aspargesen.

Legg alt av avskjaer i en kasserolle, kok opp med vann og laurbaerblad.

Tilsett løpstikke helt på slutten og la den stå og trekke i ti minutter.

Sil blandingen over i en ny kasserolle og reduserer til halvparten.

Smak til med salt.

Sett dette kaldt, og server i en kanne ved siden av retten.

Ta 1/3 av aspargesen du har igjen, og skjaer i terninger.

Kok opp med laken, og slå over aspargesterninger og la det kjøle seg ned.

Ta den siste delen av aspargesen og del på midten. Bruk gassbrenner for å få en sotet overflate på aspargesen. Smak til med olivenolje og salt.

Skatevinge

1 skatevinge salt kokt egg løjrom

Fileter skatevingen og smak til med salt.

La den stå i én time på kjøl, og legg den siden i en plastikkpose før du fryser den ned.

Når den er frossen skal du skjaere den i tynne skiver.

Klargjøring til servering:

Legg den syltede aspargesen i bunnen av en serveringsbolle eller en kopp sammen med litt løpstikke. Over dette skal du ha skatevinge-carpaccioen.

Til slutt slår du den kalde buljongen over det hele.

På en annen tallerken legger du den sotede aspargesen og dekker den med løjrom og hakket egg.

Strø litt salt og nymalt pepper på toppen, og avslutt med et plukket blad fra løpstikken.