LAMMESKANK

1 skank per pers om de er store, to om de er små

Skanken er den nederste delen av steika, altså der låret møter kneet. Tradisjonelt har det ikke vaert så vanlig å spise skank – den ble vanligvis kappet av og brukt til industrikjøtt. Lammeskanken har alltid vaert en rimelig stykningsdel, men i det siste har den økt voldsomt i popularitet. I dag er skanken noe av det dyreste på lammet. Og det er absolutt verdt det. Vanligvis er skanken braisert eller kokt i gryte, slik man som regel gjøre med senete og seigt kjøtt. Men den egner seg også ypperlig til barbecue, og vi mener at det er den beste metoden. Lammeskank egner seg derfor ypperlig til barbecue.

lammeskank salt og pepper

Lammerub

1 ss rosmarin

1 ts sennepspulver

1 ts grovmalt pepper

1 ts paprikapulver

1 ts salt

5 fedd hvitløk, finhakket eller revet Bruk gjerne microplane hvis du har

Forarbeid

Renskjaer stykket så benet stikker opp av selve skanken. Dette er kun kosmetikk, men presentasjon er viktig. Bruk en kniv og skjaer og skrap av sener, skinn og kjøtt.

Ha på salt, pepper og rub minst en dag i forveien (gjerne 24 timer), legg i kjøleskapet.

På grillen

Forvarm grillen til 120 grader og legg kjøttet på indirekte varme. La skanken ligge til kjernetemperaturen er ca. 92 grader og kjøttet nesten løsner fra benet. Det tar 4–6 timer. La skankene hvile litt før de serveres.