SPARERIBS

Til 2 voksne

I barbeque-sammenheng sier man gjerne spareribs, men dette er ikke noe annet enn selve ribbedelen av tynnribba som sitter på siden av grisen, nedenfor kotelettkammen. Spareribs er kjøttfulle stykker med mye fett og bindevev, så de trenger god tid. Spareribs har masse deilig smak, og er for mange selve meningen med hare barbeque-konseptet. Det er grisete, salt, søtt og helt fantastisk godt.

1 rekke spareribs på ca. 1 kg flaksalt

Svinerub

Denne kan brukes på alt fra nakke til ribs. Et alternativ her er å salte svinekjøttet en dag i forveien. 30 minutter før man legger det på grillen, rubber du kjøttet – uten salt. Men det enkleste er å lage en solid dose krydderblanding – og hive det på.

Svin tåler mye krydder, og sødme fungerer godt.

1 ss salt

1 ss pepper

3 ss brunt sukker 2 ts paprikapulver 1 ts malt ingefaer 2 ts chili

1 ts løkpulver

BBQ-saus, svinevariant

Denne passer ekstremt godt til svin ettersom den balanserer den salte overflaten til svinekjøttet.

1,5 liter cola (med sukker, selvfølgelig)

1 flaske (500 ml) ketchup

(Litt kjøttkraft om du har det) 1 ts salt

2 ts pepper

1 ts chilipulver

2 ts Worcestersaus

2 ts paprikakrydder (ungarsk, sterk, om du får tak i)

2 ts spisskummen

1 fedd hvitløk

Hiv alt sammen i gryta og kok opp. Reduser til ønsket tykkelse og konsistens. Husk at sausen tykner veldig når den kjøles.

Smak til med krydderet, ikke vaer redd

for å ha oppi noe eget. Om den kjennes «hot» når den er varm, så mildner den betraktelig etter nedkjøling.

Ha alt tilbake på den tomme ketchupflaska for at det skal bli enkel servering. Vasker du den godt på forhånd, holder sausen i flere uker.

Spareribs er ferdig når du kan rive bena enkelt fra hverandre. Grillen skal ha en temperatur på 120–135 grader, du griller med indirekte varme. Spareribsen bør ha 1–12 timer i saltlake før den rubbes. Skal ha 4–6 timer på grillen.

Saltlake

Du trenger ca. 40 g salt per liter vann, eller ca. 1 del salt til 10 deler vann.

Kok opp ca. ¼ av vannet og bland i saltet til det løser seg opp. Bland det salte vannet med resten av vannet og la laken kjøle seg helt ned i kjøleskapet før du har oppi kjøttet. Til svin kan du blande inn litt sukker, pepperkorn, timiankvaster og knuste hvitløksfedd.