GRILLET SJØKREPS med blomkålpuré, ristet blomkål og hasselnøttpesto

2 ferske sjøkreps solsikkeolje salt og pepper sitron

Riv hodet fra halen til sjøkrepsen. Klipp opp skallet ned langs magen. Stikk fingeren din ned langs ryggen mens du forsiktig løsner på skallet og drar muskelen ut når du kjenner at alt skallet er løsnet. Drypp på litt solsikkeolje og grill sjøkrepsen kjapt med ryggen mot grillrista.

Krydres med salt, pepper og sitron etter grilling.

Blomkålpuré

1 blomkål litt olje

2 dl kyllingkraft 150 g smør salt og pepper

Stek først blomkålen i skiver i stekepanne med olje på middels varme til den er brunaktig/karamellisert på farge. Kok alt opp med kyllingkraft og en god klatt smør.

Kjør opp med foodprosessor, og smak til med salt og pepper.

Blomkålcrudite

2–3 buketter blomkål

Skiv blomkålbukettene i tynne skiver. Brenn dem lett av med en gassbrenner eller rist dem kjapt i varm panne.

Hasselnøttpesto

500 g hasselnøtter

3 ss olivenolje ramsløk eller gressløk/persille

Kjør nøtter og olje sammen på en kjøkkenmaskin.

Finkutt litt ramsløk og tilsett dette rett før servering.

Her kan du også bruke andre friske urter dersom du ikke har ramsløk. Gressløk eller persille kan vaere gode alternativer.

Fritert rispapir

Denne retten serverer vi på fritert rispapir. Det lager du ved å varme opp solsikkeolje til 180 grader. Om lag 3 cm olje i kasserollen holder. Knekk av en bit av et rispapir og legg nedi oljen. Friter det til det oppnår en sprø og luftig konsistens. Legg det over på tørt papir, og krydre med Maldonsalt.