SHORT RIB fra Trondheim Slaktehus med sprø topping, bakt rødløk, grillet asparges, hasselbackpoteter og fetaost fra Beiarn

Dette er en delerett til 2 personer

1 stykke short rib, ca. 800 gram

0,5 dl olje

1 klype salt 1 klype pepper

Ha kjøttet i en vakuumpose, og tilsett 0,5 dl olje, samt litt salt og pepper. Varmebehandles i sous vide på 62 grader i 2 døgn. La kjøttet få en god omgang på grillen før servering.

Sprø topping

100 g sprø løk

100 g Västerbottensost/ parmesan

50 g valnøtter, eller andre nøtter

Riv osten over et brett med silikonmatte, og spre osten jevnt utover. Stekes i ovn på 200 grader til osten er gyllen og sprø.

Grovkutt nøttene.

Bland alt sammen. Dette brukes som en topping på kjøttet for å gi en fin «crunch».

Bruk gjerne friske urter sammen med toppingen.

Bakt delikatesseløk

6 delikatesseløk 0,7 dl rødvin

0,1 dl sherryeddik

Skrell og bak løken i ovnen på 180 grader i 20 minutter. Kok ned rødvinen til det er halvparten igjen. Tilsett sherryeddik. Reduser til den begynner å tykne. Vend den bakte løken inn i dette.

Skjaer av bunnen på aspargesen. Legg dem på grillen i et lite minutt, og server straks.

Hasselbackpoteter

6–7 perlepoteter fra Frosta

100 g smør salt og pepper fetaost fra Beiarn

Skjaer potetene flate i bunnen sånn at de ligger stødig. Skjaer dem så i tynne skiver, men ikke helt igjennom, de skal fortsatt henge sammen. Legg alt i en ildfast form.

Dryss på salt og pepper.

Stek i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter til de er gylne og sprø.

Topp potetene med fetaost. De kan også toppes med andre ting, som bacon eller nøtter, alt etter ønske.