Trondheim har fått nytt utsalg av utvalgt lokalmat
Da drømmelokalet ble ledig på Lademoen i Trondheim, var det bare for den tidligere snekkeren Sjur K. Almskår å hive seg rundt og la en mangeårig drøm gå i oppfyllelse.
PÅ ET HJØRNE i Mellomveien på Lademoen i Trondheim ligger Filialen, byens nyeste lokalmatbutikk. Etter at byens mathall ble nedlagt, har det vaert langt mellom spesialmatbutikkene. Det ville Almskår gjøre noe med.
– Grunnen til at jeg startet Filialen var at jeg så at markedet var veldig klart for en slik butikk. Jeg ser også at leverandørene vil ha butikken, forteller han.
Med rimelige brukte kjøle- og frysedisker og noen timers arbeidsinnsats har det 23 kvadratmeter store lokalet fått en rustikk låvefeeling med hardangersøm på veggen og bakst i vinduene. Aller mest fornøyd er likevel den nybakte butikkinnehaveren med plasseringen.
– Østbyen er det nye, det kommer til å blomstre her etter hvert.
Satser på kjøl- og frys
På kort tid har Sjur rukket å få både stamkunder og eksklusive leverandører. Han kan nemlig skilte med byens sannsynligvis beste utvalg av Rørosis, som han har satset på i sommer, i tillegg til grillmat. Nå forbereder han seg på viltsesongen.
– Jeg kommer til å følge sesongene gjennom året. Til jul kommer jeg for eksempel til å ta inn både rull og sylte i små og store biter og ta imot bestillinger på både julemat og spekemat. Jeg vil også tilby egne julepakker for firmaer som ønsker å gi bort til sine ansatte eller kunder.
Sjur vil også satse på vegetarmat, for å møte den økende populariteten. I tillegg vil han ta inn ulike typer korn, saerlig urkorn, samt krydder og se på muligheten for å dyrke urter i butikken. Tørrvarer og oljer kan også bli å finne i butikkhyllene.
– Til nå har jeg prioritert å ta inn kjølog frysevarer, i tillegg til bakervarer. Jeg har både ost, pølser, spekemat, bacon, kjøttkaker, karbonader, marmelader, kjeks, brød, iskrem, storfesodd, kaffe og fjellbrus laget på smaker som mjødurt bjørk og rabarbra, forteller Sjur.
Sjur er selv oppvokst i fjellbygda Rennebu, midt i matfatet, hvor det er lange tradisjoner for lokalprodusert mat. Rennebumartnan har også vaert viktig for matkulturen i bygda siden 80-tallet. I tillegg har Sjur vokst opp med en flatbrødbakende mor. Denne rike matkulturen vil han la flere ta del i.
Stor interesse blant yngre
Ikke sjelden står han og diskuterer både kraftkoking og mat med kundene, gjerne unge folk, noe han beskriver som kjempeinspirerende. Han tror ferdigmaten og billigmaten har hatt sin glansperiode.
– Jeg ser et tydelig skille på generasjonene. Generasjonen min er fortsatt på pizza Grandiosa og det der, mens den yngre generasjonen som er født på 90-tallet vil ha dette.
Han overraskes stadig av unge jenter som kommer og betaler 60 kroner for et brød.
– Da stusser jeg litt, for sånn var det ikke da jeg var på den alderen.
Brødene og bakervarene kommer fra Eidum gårdsbakeri på Hell i Steinkjer og blir levert ferske hver torsdag. Det som ikke blir solgt samme dag blir lagt i fryseren og selges for en tier mindre. På sikt håper den nybakte butikkeieren at Filialen skal få en egen brødavdeling og ferskvaredisk.