SØTPOTETMUFFINS MED SMULDRETOPP

Jeg skal ikke påstå at disse søtpotetmuffinsene er direkte sunne, men de er sannelig ikke de mest usunne heller. Her kommer sødmen fra søtpoteten til sin rett.

Smuldretopp

30 g valnøtter 50 g kaldt smør 0,5 dl havregryn 0,5 dl hvetemel 0,5 dl sukker

Søtpotetmuffins

300 g søtpotet

100 g smør

2 egg

1 dl melk

100 g sukker

250 g hvetemel

0,5 ts kanel

0,5 ts malt muskatnøtt

1,5 ts bakepulver

Smuldretopp

Finhakk valnøttene og bland det sammen med resten av ingrediensene. Bruk fingrene og klem de tørre ingrediensene inn i smøret til en smuldrete masse. Sett blandingen i kjøleskapet mens du lager muffinsrøren.

Søtpotetmuffins

Skrell søtpoteten, del opp i biter og kok mør i vann. Kjør søtpoteten glatt med en blender eller food processor, eventuelt for hånd. Smelt smøret og

bland inn i søtpotetmosen sammen med egg, melk og sukker. Tilsett deretter de tørre ingrediensene og bland godt.

Montering

Fyll muffinsformer ¾ fulle og strø over smuldretoppingen.

Stek på 180 grader i ca. 20 minutter. Sjekk med en kakepinne eller gaffel om de er ferdige. Avkjøl på rist.