Besatt av thai

Terje Ommundsen er kokken som har mani på thaimat. Men han understreker at norske råvarer kler også det thailandske kjøkken. I tillegg må du ha et lite batteri av orientalske ingredienser, fra grønnsakbutikken eller supermarkedet.

OMMUNDSEN kan se tilbake på snart 30 år på kjøkkenet, og driver i dag restaurantene Plan og Aahan i Oslo, i tillegg til kafeen Plah Home.

– Gode råvarer er noe av det viktigste for å lage god mat, og vi er alle omgitt av fantastiske råvarer, både i Thailand og i Norge, sier Ommundsen. I sin nye bok Thai-obsessed har han brukt lokale råvarer så langt det har vaert mulig, men uten å gi slipp på de autentiske, thailandske smakene.

Gode smaker i fleng

I Ommundsens bok finner du hovedingredienser som svinenakke, reker, kyllinglår, entrecôte, krabbe, østers, svinefarse, skatevinge, flatbiff, medisterdeig og breiflabb, for å nevnte noen. I tillegg vil du trenge mange former for frukt og grønnsaker, som ikke er veldig vanskelig å få tak i her i landet. Ris vil vaere viktig å ha i hus, og skal du gå løs på oppskriftene er det lurt å bunkre en god del typiske asiatiske remedier, som fiskesaus, palmesukker, soyasaus, forskjellige typer paste (som curry) og selvsagt mye chili, hvitløk, koriander, sitrongress osv. Og en forbausende stor mengde sjalottløk! En kombinasjon av innvandrerbutikker og en forretning av typen Meny bør kunne hjelpe deg med det meste.

Thai-obsessed byr også på en skikkelig original kombinasjon av «fremmede» ingredienser og en norsk klassiker. I rød thai-iste skal det nemlig ikke bare rød thai-te, som henger på greip, men også 130 gram Vikingmelk-pulver (som i sin tid ble utviklet på Østre Toten), pluss vann, sukker og kondensert melk.