BAKT LYSING med mandelpotetpuré, blåskjell- og fennikelskum og grillet savoykål

175 g lysingfilet per person salt smør

Kutt lysingfileten i porsjonsstykker. Salt fileten på begge sider, og pensle den med litt smør. Bak i ovn på 180 grader i 6–7 minutter. For ekstra brunfarge kan du brenne den ene siden av filetene litt med en gassbrenner. Du kan også panere den med brødsmuler.

Lysingen på bildet er panert med tørket kamskjellrogn.

Mandelpotetpuré

600 g skrelte mandelpoteter

2,5 dl fløte

2 ss smør pepper salt gressløk persille kjørvel

Kok potetene møre, sil av vannet og damp dem tørre. Kjør potetene i en kjøkkenmaskin eller mos dem godt for hånd. Tilsett fløte, smør og rør det godt sammen. Smak til med salt og pepper, og rør til slutt inn rikelig med finhakkede urter.

Blåskjell- og fennikelskum Dette er nok til 4–6 porsjoner

1 nett blåskjell 2 fennikel

1 ss fennikelfrø olje

4 cl cognac

2 cl akevitt

2 dl hvitvin

4 dl vann

2 dl fløte salt pepper

Kutt fennikelen i strimler og sauter den lett i litt olje sammen med fennikelfrøene. Tilsett vaskede blåskjell, og ha i all vaesken unntatt fløten. La det redusere til halvparten.

Sil deretter sausen over i ei ny gryte, og tilsett fløten. La dette få et nytt oppkok, og smak til med salt og pepper.

Skum opp med en stavmikser før servering.