Nordmann velger vin på verdens beste restaurant

Vi vedder en syltet maur på at du har hørt om Noma. Den danske restauranten åpnet for 15 år siden, og har fire ganger blitt kåret til verdens beste. Stjernekokken René Redzepi har plassert det nordiske kjøkken på verdenskartet, sammen med bl.a. sommelier

NOMA (som står for Nordisk Mat) åpnet for 15 år siden og fikk sin første Michelin-stjerne i 2005, hele tiden under stjernekokken René Redzepis knivskarpe ledelse. Og en av hans nøkkelmedarbeidere og medansvarlig for suksessen er norske Mads Kleppe.

Et helt nytt Noma

I 2017 stengte Noma, men kun for å ta en pause. Nå har et helt nytt Noma åpnet, litt lenger utenfor Københavns bykjerne. Den nye adressen er naer fristaden Christiania, på en eiendom som tidligere huset et minedepot.

Vi kommer til noe som ligner på en byggeplass. Sommelier Mads Kleppe fra Bergen venter på oss ved inngangen, og byr på en omvisning.

– Her har vi bedre plass til å boltre oss, og har fått mer fred og ro fra bytrafikken og en konstant strøm av nysgjerrige turister, smiler han.

Nye Noma ligger kun 7–8 minutter sykkeltur fra Kongens Nytorv, og har ikke prioritert å ha parkeringsplass for biler. Her i gården nytes mat og drikke i en grad at kjørbarheten går kraftig ned.

Nordisk boplass

Nye Noma er designet fra bunnen av, og ikke av noen hvem-som-helst. Det er den kjente danske arkitekten Bjarke Ingels som har tegnet prosjektet, som er tydelig inspirert av den nordiske boplassen, der langhuset dannet sentrum for aktivitetene.

Resultatet er imponerende. Minimalistisk i sitt uttrykk, funksjonelt og lekent i det praktiske. På en mesterlig måte har teamet klart å integrere det modige og nytenkende i det steingamle konseptet. Og som