SILDEGRYN

Da den hollandske kapteinen Cornelius de Jong la til kai i Bergen i 1797, var han ikke imponert. Saerlig var det den mannlige befolkningens drikkfeldighet som fikk ham til å grine på nesen. Ikke bare drakk de for mye, men drikkingen fikk dem til å synge også, «og denne ubehagelige Musik varer meget laenge». de Jong har i det hele tatt ikke mye godt å si om «ikke behagelige Bergen» som han kaller byen, men det som forbauser mest, er maten, at det ved siden av «Sago- eller Byggsuppe bydes Sild eller Anchovis».

75 g byggryn

150 g grønne erter 2–3 spekesild svineknoke

2 l vann

250 g kålrabi

250 g poteter 2 gulrøtter

1 løk timian

La erter og byggryn stå i vann over natten. Vann ut spekesilden, tørk, flå og rens den. Flekk av beinet, og skjaer den i passe store biter. Grønnsakene skjaeres i små terninger. La erter, byggryn og svineknoke koke sammen i vann i to timer. Ha gulrøtter, løk og kålrabi oppi, la koke til alt er mørt. Ta opp svineknoken, ha i silden og la den koke med i fem minutter. Dryss over timian når suppen serveres. Suppen skal vaere nokså tykk.