BERGENSK FISKESUPPE

Pariserloff, berlinerboller, wienerbrød, bergensk fiskesuppe. Viktige byer har matretter kalt opp etter seg. Den bergenske fiskesuppen er en klassiker i norsk matsammenheng. Fiskesuppen skal inneholde gulrøtter, neper, egg og rømme, og den skal helst serveres om onsdagene.

Kraft

1 ½ kg hvit fisk/fiskeavskjaer 1 gulrot

½ sellerirot

½ fennikel

2 løk

1 laurbaerblad

5–6 pepperkorn

Har du fiskeavskjaer og rotgrønnsaker, er du på god vei til en god kraft. Og god kraft gir god suppe. Legg alt i en gryte, og dekk med vann. Kok opp, og la kraften småkoke i cirka en time. Skum av underveis. Sil kraften til slutt.

Suppeboller

½ kg filet av hvit fisk (pale, hyse, lyr e.l.) 1 ss potetmel

2 ts salt

2 dl H-melk

La ingredienser og utstyr ligge i kjøleskapet til det skal brukes. Fisken skal føles frossen på overflaten, men myk inni. Kjør fisk, potetmel og salt til en grov masse i en kjøkkenmaskin. Spe med melk underveis. Når farsen er ferdig, skal den vaere luftig og jevn. Kok opp vann med litt salt i. Form små boller med en teskje, og la dem trekke i 3–5 minutter. Fiskebollene skal vaere faste tvers igjennom.

Suppen

50 g smør

50 g hvetemel seterrømme

2 dl fløte

1 ss eddik 7% gulrot sellerirot pastinakk syltet portulakk gressløk eller persille