KVEITE med stekt bacon og ertepuré

Oppskriften er fra Sogndalstrand Kulturhotell, som ligger helt sør i Rogaland. På 1600-tallet var Sogndalstrand regnet som ett av de viktigste handelsstedene i Norge. pannen når de så vidt i litt vann og tilsett. begynner å flake seg, Kok opp under omrøring. eller kjernetemperaturen Tilsett så smør og dill, og er 46 grader. smak til med salt og

pepper.

Stekt kveite

50 g bacon, i biter 1 kepaløk, finhakket 8 reddiker, hver skåret i fire biter 4 kveitefileter à 200 gram

50 gram smør salt

Saus

3 dl fløte

1 sitron, litt revet skall og saft

1 ts maisenna litt vann

100 gram smør fersk dill, finhakket hvit pepper, nykvernet salt

Kok opp fløten. Tilsett sitronsaft og litt revet skall. Rør ut maisenna

Grønn ertepuré

500 gram grønne erter, frosne

50 gram meierismør salt og nykvernet hvit pepper

Kok ertene i lettsaltet vann i to – tre minutter. Sil av vannet, ha de varme ertene over i en blender og tilsett smør. Bland til en glatt og fin puré. Smak til med salt og hvit pepper.