SVINEKNOKE MED SALSA VERDE

2 svineknoker, lettsaltet og røkt

8–10 pepperkorn

2 ts fennikelfrø

6–7 fedd hvitløk

1 løk

2-3 kvister timian

Dekk knokene med grovsalt, og la dem ligge i 8-12 timer. Skyll av saltet. Har du mulighet til å røyke knokene også, så kan du for eksempel bruke en kulegrill eller liten røykeovn. Legg flis på kullene i grillen, og la knokene ligge under lokk i røyken i 10–20 minutter. Da får du fin røyksmak.

Legg svineknokene i en kjele og dekk akkurat med vann.

Kok knokene med pepper, fennikelfrø, hvitløk, løk, timian til kjøttet løsner fra beinet. Det kan ta alt fra 4-6 timer, litt avhengig av størrelsen.

Løft ut knokene og dra ut beinet. Rens vekk svor, brusk og fett, og del kjøttet opp i biter. Serveres lunt med en god salsa verde.

Salsa verde

100 g sjalottløk

100 g ansjos

50 g persille

100 g nøytral olje

1/2 sitron, saft og skall

Finkutt løk, ansjos og persille. Bland dette sammen med oljen, og smak til med sitron.

Oppskrift fra kjøkkensjef Daniel André Lund Egholm på restaurant Villa 22 i Stavanger.