SVINENAKKE I VIN OG OLJE

1 kg svinenakke, uten bein 1 1/2 ss salt svart pepper

1 hel hvitløk

2-3 kvister rosmarin 6 laurbaerblad

8–10 allehåndefrø

2 dl hvitvin

2 1/2 dl olivenolje

Gni kjøttet inn med salt, og la det ligge på benken 1/2 times tid. Legg kjøttet i ei ildfast gryte, sammen med 1 hel hvitløk, delt i to, krydder og urter. Gryta bør helst ikke vaere så mye større enn kjøttstykket. Kvern over litt pepper, og hell på hvitvin og olje slik at det dekker litt over halvveis opp på kjøttet. Kok opp og sett gryta med lokk i ovnen på 150 grader. Bak i 1 time, og skru så ned til 120 grader. Bak videre i 2 timer, og snu kjøttet i gryta. Bak så i 2-3 timer til, til kjøttet er så mørt at det bare detter fra hverandre.

Løft ut kjøttet og la det hvile før servering. For å få litt pen brunfarge, kan du sette kjøttet kjapt under grill i 3-4 minutter.

Server med ovnsbakte poteter, fennikel og gjerne en grønn salat. Dette kjøttet kan du også legge i mindre biter på steriliserte glass, dekke med en blanding av kokevaesken og fett, og bevare i kjøleskapet.

Oppskriften er inspirert av «Tonno di Chianti» i «Den store kjøttkokeboka» av Andreas Viestad.