RAKFISKTARTAR MED SYRLIGE BETER

2 beinfrie fileter av rakfisk

3–4 ss hakket persille nykvernet pepper

2 dl Snøfrisk naturell 1 dl rømme

Kutt rakfisken i små biter/ terninger. Vend inn hakket persille og nykvernet pepper, og lag små kaker/boller av dette.

Visp en krem av 2 deler Snøfrisk og 1 del rømme, og fordel kremen på rakfiskbollene.

Server sammen med syrlige beter.

Syrlige beter

1–2 rødbeter

1–2 hvitbeter

1–2 polkabeter (chioggiabeter) 2 dl vann

1 dl hvitvinseddik 1 dl sukker

Skrell betene, og del i biter. Kok opp en syltelake av vann, eddik og sukker. Legg betene i laken, og kok til de er møre. Hvis du ikke ønsker at alle betene skal bli røde, så kok betene hver for seg.

Nå er betene klare til servering. Men de kan også legges på sterile sylteglass og stå i flere måneder.