KJØTTKAKER MED KÅLSTUING
6 porsjoner
Kjøttkaker er en av rettene folk over hele verden forbinder med Norden, selv om konseptet finnes i alle land. De nordiske kjøttkakene er ganske like, men kjøttypen og krydrene som brukes, varierer. Her i landet har kjøttkakene så høy status at de var en het kandidat til å bli vår nasjonalrett.
Tradisjonelt serveres kjøttkaker med brun saus, kokte poteter, tyttebaersyltetøy og erte- eller kålstuing. Det er en god rett å servere når grønnsakene nettopp er blitt høstet og vaeret begynner å bli kaldere.
Kjøttkaker
700 g kjøttdeig
1,5 ts salt
1 ts hvit pepper
½ ts muskat
½ ts malt ingefaer
1 liten rødløk, finhakket 3 ss potetmel
1 egg, stort
1,4 dl melk
2 ss olje
Brun saus
80 g smør
80 g mel
1 liter oksekraft ½ ts salt hvit pepper
Kålstuing
1 ss salt
700 g kål, i små biter 50 g smør
50 g mel
5 dl melk en klype muskat hvit pepper
Kjør kjøttdeig og krydder i en kjøkkenmaskin. Tilsett rødløken, etterfulgt av potetmel og til slutt egg og melk mens kjøkkenmaskinen kjører, og puls til du har en jevn farse. Ha en skål varmt vann klart når du former kjøttkakene. Dypp en stor skje i vannet, så i farsen, og form rundt 16 store kjøttkaker med hendene. Varm opp en stor stekepanne tilsatt 2 ss olje. Brun kjøttkakene på begge sider. Sett til side.
Til den brune sausen smelter du smøret i en stor gryte. Pisk inn melet og la det koke i 6–8 minutter over middels varme mens du rører ofte til du har en mørkerbrun, men ikke brent, masse. Tilsett kraften og saltet. Ha kjøttkakene i den brune sausen og kok opp. Senk varmen og la kjøttkakene småkoke i 15 minutter. Smak til.
Mens kjøttkakene koker, koker du opp en annen gryte med vann. Tilsett salt, så kålen, og kok på middels høy varme i 15 minutter, til kålen er mør når du stikker i den med en kniv. Hell av vannet og sett til side. Smelt smøret i en panne. Pisk inn melet og kok i 1–2 minutter. Tilsett melk og muskat, og kok til stuingen tykner. Vend inn den kokte kålen. Krydre med salt og pepper.
Server kjøttkakene og kålstuingen med kokte poteter, ertestuing (eller kokte erter) og tyttebaersyltetøy.