MELKEIS med kaffecrumble og salt karamell

1 l melk

70 g tørrmelk

150 g glukose

40 g invertsukker

1,5 dl fløte

100 g sukker

3 g iota (stabiliseringsmiddel)

Varm melk og sukker opp til 60 grader. Tilsett invertsukker og glukose, og varm videre til 70 grader. Deretter tilsetter du tørrmelk, og kjører blandingen opp med en stavmikser. Tilsett så fløte og iota, og varm videre til 80 grader. Kjør opp med stavmikser igjen.

Lag isen i en ismaskin, eller ha blandingen i en boks på frys, og rør jevnlig slik at den isen blir glatt og fin.

Kaffecrumble

50 g smeltet smør 100 g hvetemel

1,3 dl maltekstrakt 3 ss kaffegrut

1 ts kakaopulver 2 ss sukker

Bland alt godt sammen, og fordel massen flatt utover et stekebrett med silikonmatte. Stek på 180 grader i ca. 15 minutter. Knus deretter til smuler.

Salt karamell

125 g sukker 60 g vann 88 g fløte 25 g smør

5 g salt

Kok sukker og vann til karamell mens du rører. Tilsett fløte og salt, og kok videre. Når du har fått en fin brunfarge, tilsetter du smør og setter karamellen til side.