LANGTIDSSTEKT SVINEKAM

Med AGA-komfyr på kjøkkenet er langtidssteking en favorittmetode på Simenstad.

1,5–2 kg svinekam, uten bein salt pepper

Svak varme og lang tid. Slik blir kjøttet mørt og saftig og steketida mer fleksibel.

Rut opp svoren på svinekammen. Bruk gjerne en tapetkniv, og skjaer nedi fettet.

Lag en blanding med salt og pepper. Vaer tøff med mengden.

Gni inn svoren med krydderet, la det gjerne trekke litt. Temperatur og steketid er avhengig av tida en har til rådighet og type komfyr. Jeg er glad i langtidssteking, og lar gjerne kjøttet stå et døgn på lav temperatur.

Sett kjøttet inn om kvelden på 120 grader og la det stå over natta og litt utover dagen. Kikk på det av og til. Er det ferdig og gjennomstekt, så ta det ut. Begynner du å få dårlig tid, så skru opp temperaturen. La kjøttet hvile før det skjaeres opp.

Bruk gjerne steketermometer siste delen steketida. En kjernetemperatur på 70 grader er perfekt.