GRILLET TRI-TIP med rødvinssaus, Finse-salsa og lun råkost

Tri tip er også kjent som cuvette eller California-steak. Et mørt og godt kjøtt fra utsiden av låret ved rundsteken, og den kan minne litt om en indrefilet med en fettkappe på.

4-6 personer Tri tip

Tri-tipen er fra Voss gardsslakteri på Selheim gard. Du må beregne 150–200 g per person salt pepper

Grilles på kullgrill på alle sidene.

Ha den så over i en ildfast form, før du baker den på 180 grader i ovnen til kjernetemperaturen er 52 grader.

Ta ut og la den hvile, før du skjaerer opp i fine skiver før servering.

Rødvinssaus

½ flaske rødvin 1 sjalottløk

5 ss rødvinseddik 2 fedd hvitløk

1 ss rapsolje

1 kvist timian 7 pepperkorn 2 laurbaerblad

1 l redusert oksekraft salt pepper

1 ss smør

Skrell og grovhakk sjalottløk og hvitløk, fres i rapsolje til de er myke. Tilsett eddik, timian, laurbaerblad, pepperkorn og kok inn til all vaeske er borte. Ha i rødvin og reduser med

50 %. Ha i oksekraften og reduser 75 %. Hell vaesken over i en ren kjele. Visp inn smøret – vil du ha en tykkere saus kan du ha i maisenna. Smak til med salt og pepper.

Finse-salsa

1 god håndfull fjellurter

1 god håndfull grønnkål fra Finnegården på Voss

100 g norske grønnsaker i sesong, som agurk, vårløk, pastinakk, gulrot, beter, reddik og tomat

0,5 dl eplemost uten alkohol fra Hardanger

2 ss rapsolje salt pepper

Finhakk alle urter og grønnkålen og ha det i en skål. Finkutt grønnsakene

i små terninger på ca. 3–5 mm og ha i skålen. Hell over eplemost, rapsolje og smak til med salt og pepper. Bland godt før servering.

Lun råkost

150 g økologisk gulrot 150 g gulbeter

100 g eple salt

Skrell grønnsaker og eple. Bruk mandolin eller rivjern på langsiden av frukten og grønnsakene så du får lange spagettilignende tråder. Bland alt i en skål og puff det opp.

Kok opp vann og damp råkosten over i en sil – ikke legg råkosten i det kokende vannet. Damp/steam som dumplings til råkosten er lun. Det tar maks 1. minutt. Smak til med salt.