Knallgodt med kylling
Når Arne Brimi skal lage en velsmakende middag med kylling, foretrekker han å bruke lår framfor bryst. Kyllinglår er enklere å tilberede, blir saftigere og har mer smak.
SOM ALLTID VELGER han råvarene sine med omhu, og når det gjelder kylling, bruker han helst saktevoksende kylling fra en produsent som er bevisst på god dyrevelferd og naturlig fôr.
Et bra liv
– Jeg var egentlig ikke så glad i kylling tidligere, men det forandret seg etter at det dukket opp flere norske kyllingprodusenter, som hver dag jobber iherdig for at kyllingene skal leve godt og spise godt. Det kjennes på smaken, mener jeg da, og det er fint å vite at kyllingene har levd et bra liv, sier Brimi.
Han beiner ut to kyllinglår, og legger dem med skinnet ned i ei varm steikepanne. Når de har fått fin og sprø steikeskorpe, snur han dem og putter en stor klatt smør og noen friske urter i panna. Det brusende smøret øses over kyllinglårene, og så er de ferdige.
– De kan bare ligge i panna og kose seg litt ekstra. Kyllinglår tåler en god del mer varmebehandling enn bryst, så du trenger ikke stresse med at kjøttet blir for tørt. Folk må spise mer lår! Det er enklere å lage, og har ekstra smak. Og kylling skal vaere gjennomsteikt, det har med folkehelse å gjøre. Steiker du kyllingbryst, så må du passe på temperaturen og kjenne på brystfileten. Den skal bli fast, men ikke hard. Bruk gjerne et steiketermometer. Mellom 68 og 70 grader er perfekt, da er den gjennomsteikt, sier Brimi.
Kylling og urter
Kyllingen han bruker er fra Hovelsrud gård på Helgøya. En produsent som er opptatt av god dyrevelferd og topp kvalitet.
– I fjor sommer var jeg på besøk på Hovelsrud, og det var artig å se hvor bra de jobber med kyllingene sine. Der har kyllingene god plass, de kan gå ute i grønt gress og får naturlig mat. Jeg er også glad i Livèchekylling. Den er av en saktevoksende rase og får blant annet løpstikke i fôret, sier Brimi.
Kylling tåler mye krydder, men Brimi bruker helst bare salt, nykvernet pepper og god olivenolje. Hvis han da ikke har litt trøffel liggende, og putter tynne skiver trøffel innunder skinnet på kyllingen før den helsteikes. Eller han lager en kyllinggryte med estragon.
– Estragon er jo en klassiker til kylling, og timian og oregano er også godt. Bruk urter du liker. Kylling og urter er perfekt følge. I sommer på Hovelsrud lagde jeg en kyllingrett med granskudd, gressløk og bergmynte. Et tips til en enkel og fenomenalt god rett, er å legge en seng med grovkuttede poteter i ei langpanne, ha på rikelig med smør og urter, og så legge kyllinglår på toppen. Så er det bare å la alt stå og kose seg i steikeovnen til det er ferdig, sier Brimi.
• Se også side 94