SMÅSTEIK/SOSEKJØTT

Småsteik, sosekjøtt eller kjøtt i mørke – kjaert barn har mange navn. Småsteik bringer frem gode minner fra barndommen, for det var en typisk søndagsmiddag da jeg vokste opp. Hos oss ble retten ofte servert med kokte poteter, men i denne litt mer luksuriøse varianten har jeg valgt potetmos som tilbehør.

4 porsjoner

600 g bog eller høyrygg av storfe

4 ss hvetemel

1 ½ ts salt

½ ts pepper

2 ss smør eller margarin 1 løk

5 dl kjøttkraft

Potetmos

600 g melne poteter

1 dl melk

1 ss smør frisk eller tørket gressløk (valgfritt)

½ ts salt

¼ ts pepper

Forslag til tilbehør gulrot brokkoli tyttebaersyltetøy

Skjaer kjøttet i cirka 4 × 4 cm store terninger. Ha melet, saltet og pepperen i en brødpose. Legg i kjøttet og rist posen godt, slik at kjøttet dekkes godt med mel.

Smelt smøret i en varm gryte. Rist av det overflødige melet på kjøttet, og brun det på høy varme i gryten til det får en fin stekeskorpe. Det er en fordel å brune kjøttet i to eller tre omganger, slik at gryten alltid er varm nok. Legg det stekte kjøttet over på et fat.

Skrell løken og skjaer den i store båter. Fres løken et par minutter i gryten du stekte kjøttet i. Ha i litt smør ved behov.

Ha kjøttet tilbake i gryten sammen med ½–1 ss av melblandingen du vendte det i. Bland godt. Tilsett kjøttkraften og la det koke opp under omrøring. Legg på et lokk og la kjøttet trekke i 2–3 timer til kjøttet er mørt og fint. Smak til med salt og pepper. Lag potetmosen når kjøttet er i siste halvdel av koketiden. Skrell og kok potetene i usaltet vann i en kjele. Dersom potetene er store, kan du dele dem i to for å korte ned på koketiden. Koketiden varierer, men 15–25 minutter er en god pekepinn.

Hell av kokevannet fra potetene og la dem dampe seg tørre noen sekunder i kjelen. Tilsett melken og smøret, og mos potetene med en rotmoser eller potetmoser. Finklipp gressløken hvis du bruker frisk gressløk, og rør i gressløken, saltet og pepperen.

Skrell gulrøttene og skjaer dem i skiver. Skjaer brokkolien i buketter. Ha litt vann i en kjele og legg grønnsakene på en damprist, som settes nedi kjelen. Damp grønnsakene noen minutter med lokket på.

Server småsteiken med potetmos, nydampede grønnsaker og tyttebaersyltetøy.

Melkefri ved å bruke et melkefritt alternativ til smør og melk.