SVENSK LANGPANNEKAKE MED SESONGENS GRØNNSAKER

Dette er en slags latmannspai: Bland sammen en røre, ha den i en smurt form, og topp med grønnsaker. Det føles som juks. I Sverige finnes denne i både søte og salte varianter, men denne fargerike varianten med massevis av grønnsaker, har vår egen vri. Den krever minimalt med forberedelser og er en genial hverdagsmiddag.

Nok til 6 personer

4 timiankvister, bladene 180 g siktet hvetemel eller en glutenfri melblanding 7,5 dl valgfri melk 4 middels store egg fra frittgående høner

100 g fetaost, smuldret (valgfritt)

1 ts salt

2 ss salt smør

Til topping

1 liten rødløk i tynne båter 8 cherrytomater delt i to 100 g brokkolini i buketter, kutt stilkene tynne skiver

2 ss olivenolje havsalt og nykvernet sort pepper

Glasur

60 ml balsamicoeddik 2 ss honning 2 timiankvister

Til servering 2 store never ruccolasalat parmesanflak

Forvarm ovnen til 225 grader med en 25 x 30 cm ildfast form inni.

Ha timianbladene, melet, melken, eggene, fetaosten, hvis

du bruker det, og saltet i en stor bolle, og visp sammen. Ha løken, tomatene og brokkolinien i en egen bolle. Ringle over olivenoljen, krydre med salt og pepper og bland forsiktig sammen.

Ha smøret i den varme ildfaste formen, og sett den tilbake i ovnen i 1 minutt, til smøret har smeltet. Ta formen ut av ovnen og hell på den til smøret dekker alle flatene. Hell i røren. Plasser tomatene, løken og brokkolinien utover overflaten, men ikke helt inntil kantene. Sett formen tilbake i ovnen og stek i 25 minutter, til den har en luftig, mørk skorpe.

I mellomtiden har du balsamicoeddiken, honningen og timiankvistene i en liten kjele på lav varme. La koke inn i 5–10 minutter. Rør om innimellom. Ikke la det svi seg.

Pensle pannekakeskorpen med balsamicoreduksjonen, men spar på et par spiseskjeer. Kutt pannekaken i 6 stykker, og server den med en enkel ruccolasalat, toppet med balsamicoreduksjonen og parmesanflakene.

Søt pannekake

Dropp osten, grønnsakene og glasuren og dryss over melis eller ringle over honning etter steking. Serveres med baer og yoghurt eller krem.