HVIT SJOKOLADEMOUSSE med bjørnebaersorbet, solbaerkake og karamell
Med barndommens baer og mousse med «snødekte» fjell, og kakeoppskrift fra min første konkurranse.
Hvit sjokolademousse
1 plate gelatin
2,5 g lys sirup
50 g melk
85 g hvit sjokolade 100 g kremfløte
Bløtlegg gelatinen.
Ha sirup og melk i en kjele og kok opp for å løse opp sirupen. Hakk opp den hvite sjokoladen, ha i kjelen og smelt sjokoladen.
Pisk kremfløten, og vend den inn i smeten. Støp i former, frys ned og ta opp 20 minutter før servering.
Jeg serverer sjokolademoussen sammen med bjørnebaersorbet og solbaerkake med karamell. Tilbehør er solbaergelé, sylta solbaer, sylta hylleblomst, melkechips og oxalis.
Bjørnebaersorbet
200 g fryste bjørnebaer 150 g sukker
50 g vann
1/2 lime
Kok sukkerlake med sukker og vann, og ha i baerene. Kok til de er tint, og smak til med litt limesaft.
Kjør i en blender eller med stavmikser og sil slik at du ikke får med kjernene. Ha smeten i en ismaskin og kjør i ca. 30 minutter til fin konsistens.
Solbaerkake
50 g mandler
50 g melis
55 g eggehvite 10 g maisenna 25 g smør
20 g fryste solbaer
Stek mandlene i ovnen på 200 grader i 8 minutter, til de er gylne. Avkjøl og kjør i en blender til grove biter.
Smelt smør, og ha i alle ingrediensene, bortsett fra baerene. Pisk sammen alt en røre.
Støp i ønskede former, og ha i baerene. Stek på 180 grader i 10 minutter.
Her har jeg helt litt karamell over kakene rett før servering.
Karamell
75 g sukker
20 g vann
1/2 sitron, saften 25 g fløte
15 g smør Maldonsalt
Smelt sukker sammen med vann og sitronsaft, og kok til du får en fin karamellfarge.
Pisk inn smør og fløte, og smak til med salt.