Kokkekurs og matglede

Det ble en matnyttig dag på Brimibue i Lom da Arne Brimi inviterte kjendiskokk og Masterschef-programleder Kjartan Skjelde til å holde kurs for bygdas unge kokkelaerlinger.

FROSSEN GULROT ble grillet og omgjort til en delikatesse sammen med speket reinsdyrhjerte, grillet kongekrabbe fikk elegant smak av nøttesmør, det ble kokt rømmegrøt med sellerirot og sesongens ferske skrei ble perfekt pannestekt og servert med luftig mandelpotetpuré.

En verdifull dag

Målet for dagen var en seks-retters middag som kommunalkomiteen på Stortinget skulle nyte på Brimibue. Og både mesterkokker og laerlinger var i full sving fra morgen til kveld.

– Det er fantastisk å oppleve fagmannen Kjartan Skjelde i fri utfoldelse. Han er kreativ og inspirerende, og for laerlingene våre er en slik dag verdifull. Ja, det er artig for meg også, vi kokker laerer jo av hverandre, sier Brimi.

Sammen med lokale reiselivsbedrifter startet han opp Opplaeringskontoret Brimi-Kjøken i 2008. Brimis matfilosofi står sentralt, og laerlingene får også ulike kurs og samlinger, utflukter i naturen rundt om i Jotunheimen og studieturer. Under Norgescup for kokkelaerlinger i Stavanger i februar gikk laget fra Vianvang og Brimibue helt til topps.

– Det er vi alle veldig stolte av. Vi har en målsetting om å vaere i finalen i Norgescup hvert år, men det er første gang vi har klart å kapre gullmedaljen, sier Brimi.

Hjerte til påske

Han følger nøye med mens kursleder Kjartan kunstnerisk anretter ei halv gulrot med gransirupmajones, eplepuré, fritert jordskokk og pepperrot, og topper det hele med et dryss speket og røykt reinsdyrhjerte.

– Økologisk gulrot fra Søre Hosar i Skjåk, den er verdens beste. Denne er først fryst, og så grilla over bålvarme. Når gulrota fryses, får du virkelig tak i sødmen og den smaker ekstra mye. Så det er en god idé, sier Brimi.

Speket reinsdyrhjerte er en ingrediens han bruker flittig, både kuttet i tynne skiver og servert med rømme og flatbrød, og som et krydder til andre retter. Men hjertet trenger ikke spekes for å smake godt. Brimi serverer det også fristende pannestekt sammen med norske grønnsaker.

– Dette er god og ekte mat, og flott å servere i påskehøgtida, enten du er på hytta eller hjemme. Reinhjerte smaker mildt og godt, er mørt og lett å like. Poenget er å ikke gjennomsteike det. Spør etter hjerte i kjøttdisken, og har de ikke reinhjerte, så er storfehjerte også fint å bruke. Det bør vaere et mål for oss alle å øke mangfoldet på middagsbordet. Folk sier de ikke spiser innmat, men de gjør jo det. I ei grillpølse, for eksempel, men da står det merket med kjøttråstoff, sier Brimi.