Brødrene Helle endte i den samme kurven
Det finnes klare regler for hva en kurv fra Valdres skal inneholde. Brødrene Normann og Svein Helle lager sin Hellekurv med blant annet blod og sirup.
KURV FRA VALDRES har «Beskyttet geografisk betegnelse». Som hovedpunkt skal spekepølsene fra dette distriktet ha kjøtt enten fra småfe, storfe eller vilt, og den skal vaere urøkt. Kurven skal ha mørk ytterkant og en rødfarget kjerne. På Røn i Vestre Slidre kommune i Innlandet driver brødrene Helle familiebedriften Helle Kjøtt.
– Ja, det er noen regler for hva pølsene kan inneholde og hvordan de produseres, sier Normann Helle.
Han drar fram en kopi av forskriften om vern av kurv fra Valdres. Der står det at du i tillegg til kjøttet kan bruke blod, innmat, potet, løk, rødvin, konjakk, sirup eller saft.
– Vi bruker blod og sirup.
Helle Kjøtt bruker storfekjøtt i sin blanding, sammen med krydder og løk. Årlig foregår en kåring av den beste kurven. I 2021 var det hele 40 pølser med. Svein og Normann deltok med Hellekurv og Høylandsfekurv, og fikk gull for begge.
Lager prøvepølse
Det er drøye ti år siden Svein, Geir og Normann Helle etablerte Helle Kjøtt. Bedriften er en avlegger av Helle Slakteri.
– Onkelen vår startet det på 50-tallet, sier Normann.
Både Svein og Normann jobbet slakteriet, så ble det brått slutt.
Da bedriften gikk konkurs var brødrene så heldige at de fikk kjøpt både oppskrifter og rettigheter, slik at de kunne føre Helle-navnet videre. De fortsatte å produsere Hellekurv.
– Det er en spekepølse som var kjent i markedet, både her i Valdres og ellers på Østlandet, forteller Normann.
I tidligere tider ble det laget kurv på i nesten hver eneste gård i hele Valdres, og hver gård hadde sin unike oppskrift. Oppskriften Helle Kjøtt bruker er gammel, men eksakt hvor gammel vet de ikke. Enkelte oppskrifter i Valdres kan med sikkerhet føres tilbake til 1910, men sannsynligvis finnes det oppskrifter gjemt på gårder som er mye eldre. Kurv brukes både til hverdag og fest. De fineste stykningsdelene gikk til festkurven.
– Den hadde de kanskje konjakk i, sier Normann.
For å få «Beskyttet geografisk betegnelse» er det mange kriterier som skal oppfylles. Ett av dem er at kurv fra Valdres ikke skal tilsettes startkultur, men spekes i friluft til den har blitt 30 prosent lettere.
– For hver batch veier vi en prøvepølse, sier Normann.
Med startkultur mener Normann at pølsene får et salamipreg, og det vil han ikke ha. Alt blir så likt.
Brødrene bruker hestetarm, det gir