Tryller på kjøkkenet

I oppveksten var Benjamin Granerud (24) en av landets mest lovende tryllekunstnere. Nå lager han magisk mat på populaere FYR Bistronomi & Bar i Oslo, samtidig som han sørger for gastronomiske medaljer til Norge med kokkelandslaget.

DET Å GLEDE ANDRE har alltid vaert en drivkraft for den unge kokken fra Ski. Det fikk han anledning til da han sto på scenen og bergtok publikum med trylling, og i jobben som kokk møter han fornøyde, glade og mette gjester hver kveld.

Blir glad

– Jeg liker å øve på noe, lage det perfekt og så presentere det. Folk viser den samme gleden, enten de blir lurt av en tryllekunst eller nyter et godt måltid. Jeg blir glad av å glede andre, sier Benjamin.

Han står ved en skinnende ren kjøkkenbenk på FYR Bistronomi & Bar, der han har jobbet seg opp til tittelen soussjef, og legger omhyggelig opp en lekker dessert med marinert og grillet paere, eple- og timiansorbet, ingefaerkake og Nyr-krem.

– Man kan vaere ekstra kreativ med søte smaker, så desserter er artig å eksperimentere med. Jeg har alltid likt å skape nye ting, jobbe med hendene og terpe på detaljer, og da jeg var aktiv med trylling, ga jeg meg ikke før trikset var perfekt. Jeg begynte med trylling da jeg var fire år, og etter hvert ble det både show og konkurranser. Det var veldig gøy, men etter at jeg bestemte meg for å bli kokk, ble jeg nødt til å prioritere ned tryllingen. Nå tar jobb og landslag det meste av tida mi, så nå tryller jeg bare bak grytene, smiler Benjamin.

Øvde mye

Selv om han var travel med trylling i oppveksten, brukte han også tid på kjøkkenet sammen med mamma. Han trivdes godt med å bake, og testet stadig ut nye oppskrifter.

– I fotoalbumet hjemme er det flere bilder av meg der jeg står og knar brød eller ruller boller på kjøkkenbenken med trappestol. Så jeg startet tidlig med det også. På ungdomsskolen var favorittfaget mat og helse, og jeg så alt av kokkeprogrammer på TV og fulgte kjente kokker på YouTube. Gordon Ramsay ble en stor favoritt. Jeg øvde mye for å få til noen av hans signaturretter, og nyttårsaften da jeg var 13 år fikk jeg lov til å lage festmaten hjemme. Da lagde jeg Beef Wellington etter Gordon Ramsays oppskrift. Den ble vellykket, og alle ble glade. Den følelsen likte jeg, sier Benjamin.

Da han skulle velge linje på videregående, ønsket han å begynne på restaurant- og matfag. Kokk var den store drømmen.

Fikk i pose og sekk

– Men jeg ble fortalt at jeg var for skoleflink til å gå den linja. Dessverre er det mange studieveiledere som tenker sånn. Det ble til at jeg fikk både i pose og sekk! På Vestby videregående tilbyr de et program som gir studiekompetanse samtidig som du går kokkelinja, et fint tilbud til de som er litt mer skoleglade. Jeg hadde fire år på skolen, men begynte laeretida litt tidligere enn de andre på kokkelinja, og kombinerte skole og laerlingejobb. Slik kunne jeg følge drømmen min om å bli kokk, men også ha studiekompetanse i bakhånd, sier Benjamin.

Laeretida tok han på Le Benjamin på Grünerløkka i Oslo. En erkefransk og travel bistro, kjent for både god mat og god stemning. På Le Benjamin følte Benjamin seg raskt som hjemme.

– Jeg har reist en del i Frankrike, og

Forrett:

GRAVET OG BAKT ISHAVSRØYE med purrestokk, dillmajones, syltet agurk og saus av syrnet melk

Hovedrett:

ROSASTEKT ANDEBRYST med saltbakt rødbete og saus på andekraft og krås

Dessert:

GRILLET PAERE med eple- og timiansorbet, ingefaerkake og Nyrkrem