LAMMESKANK À LA SMAKSGAARDEN

Oppskriften er ved kokk Katrine Vie Bråthen.

2 porsjoner

2 lammeskanker

1 gulrot

1/4 sellerirot

1 løk

2 fedd hvitløk

3 ss tomatpuré

3 dl rødvin

1 l lammekraft (fra Smaksgaarden) noen kvaster rosmarin og/eller timian

2 ss soyasaus

3 ss balsamico salt og kvernet pepper

olje og smør til steking

Krydre kjøttet godt med salt og pepper. Skrell grønnsakene og skjaer dem i biter. Hakk løk og hvitløk. Brun skankene godt i en varm jerngryte eller i en stekepanne med litt olje og smør. Ha hvitløken i pannen, sammen med kjøttet. Pass på å få god farge på alle sider av skanken. Ta de ferdig brunede skankene ut av gryten, tilsett grønnsakene og urtene og fres dem lett. Tilsett rødvin, tomatpuré og kraft.

Legg skankene over i gryten (kjøttet må vaere dekket med vaeske). Gi alt et oppkok, dekk gryten til med tett lokk eller aluminiumsfolie og sett den inn i ovnen ved 150 grader. La lammeskankene stå i ovnen til kjøttet blir helt mørt, ca. 2 timer.

Virker sausen litt tynn kan du ta ut de møre lammeskankene og la sausen koke litt inn før servering. Sausen smakes til med salt, pepper og eventuelt litt sitron. Om man ønsker en enda tykkere saus, kan man jevne den med maisenna.

Legg skankene tilbake i den ferdige sausen, kok opp og server.

Vinaigrette

1,5 ss rødvinseddik 4,5 ss olivenolje 1 finkuttet sjalottløk 1 ts dijonsennep

1 ss akasiehonning litt hakket gressløk salt og pepper

Alle grønnsakene vaskes, renses og kuttes i biter. Kokes i lettsaltet vann til de er al dente og legges over i kaldt vann for avkjøling. Legg i en sil og la renne god av seg.

Bland sammen ingrediensene til vinagretten, smak til med salt og pepper. Vend de avsilte grønnsakene inn i vinaigretten. Smak til med salt og pepper. Grønnsakene kan serveres kalde eller varmes lett i kjele ved servering. Avslutt med litt gressløk på toppen.