Elegant snarvei til julebordet

Forvandle stuen til et utstillingsvindu for norske delikatesser og vinbar-verdige småretter du enkelt tilbereder selv.

MAN SKULLE kanskje tro at TV-kokken Nigella Lawson, kjent som «the domestic goddess», hadde perfeksjonert kunsten å arrangere avanserte middagsselskaper. Nylig avslørte hun derimot at hennes ekstravagante soireer hører fortiden til. Timene med forberedelser synes hun rett og slett er «too much fuss». For sannheten er: For vertskapet kan en ambisiøs treretters ofte vaere mer stress enn sosial hygge.

Bare tanken på å rekke julebord før julaften kan virke overveldende. Siden det blir nok av mektige julemiddager fremover, er mitt tips å gå for litt lettere mat til førjulssamlingen hjemme.

Del på arbeidet

Inspirasjonen kommer fra de mange restaurantbesøkene jeg har gjort som matanmelder i Bergen. Byens heteste mattrend ser ut til å vaere tilbakelente vinbarer eller restauranter som serverer småretter til deling. Vi kan nok takke storbyer som Paris og København for denne spisekulturen, hvor naturlig vin kombineres med små, delevennlige retter.

Jeg viderefører denne tidsriktige tilnaermingen til mitt julebord, og i stedet for formelle forretter, tidkrevende hovedretter og detaljrike desserter, satser jeg på ujålete snacks og småretter.

Handle inn snacks fra ostedisken og spekematutvalget, eller be gjestene ta med sine egne favoritter. Kjøp surdeigsbrød fra et godt håndverksbakeri eller sleng sammen en focaccia. Kjøp kjeks, knus knekkebrød eller flatbrød og server med hjemmelagde marmelader – eller syltetøy fra butikken. Spe på med noen enkle hjemmelagde retter, slik at du kan prate, spise og ta en skål med gjestene dine i stedet for å svette over grytene.

Restaurantfølelse hjemme

Pisket smør er en detalj som gir restaurantfølelsen hjemme. Djevelegg er herlig fingermat, og franskmennenes rillette er overkommelig luksus å slenge sammen. Blåmuggosten Kraftkar, Tinds Coppaskinke og fennikel-salami er flott følge. Norsk Alpeost fra Elnesvågen legger jeg gjerne også på fjølen. Jeg overrasker med sild i ny drakt, syltede grønnsaker og en lekker salat.

Å innlede måltidet med en cocktail garanterer for en morsom kveld, saerlig når en av komponentene kan gjenbrukes i desserten. Og det som er befriende herlig med denne besetningen, er at ingen av rettene behøves å serveres varme.

Inkluder det du selv liker på bordet: Enkle, men gode ledsagere til vinene som serveres. Selv foretrekker jeg viner med god syre og fruktighet. Riesling med litt restsødme passer bra til oster eller salte pateer. Men vel så bra er det med ekte norsk sider i glassene. Benytt muligheten til å skjenke norske kvalitetsprodusenter, for eksempel Bøddel fra Aga sideri. Den er syrefrisk og relativt tørr, og kler et bredt utvalg av retter.

Sett tallerkener i en stabel, bestikk og servietter i et glass og la gjestene forsyne seg selv. Oppskriftene som følger, er ment mer som inspirasjon og veiledning enn detaljert anvisning. «Fun dining» du enkelt kan gjenskape i din egen stue!

Oppskriftene holder til seks veldig sultne gjester, eller åtte mer vintørste gjester.

Siden det blir nok av mektige julemiddager fremover, er mitt tips å gå for litt lettere mat til førjulssamlingen hjemme.

Nanette Nartey