ROSA «EGGS MIMOSA» med gravet eggeplomme

Du vil neppe finne vakrere egg før påske.

Rødbetlaken gir eggene en nydelig rosa farge. Betegnelsen «mimosa» henviser til den raspede eggeplommen som brukes som garnityr. I denne oppskriften lages den av gravet eggeplomme. Selv om det høres ambisiøst ut, er det overraskende enkelt å lage. Begynn med eggeplommene fire dager før servering. De fylte eggene kan du forberede samme dag som de skal serveres.

GRAVET EGGEPLOMME

2–4 eggeplommer (spar på eggehvitene til desserten)

Ca. 2–3 kopper salt

Strø et jevnt lag med salt i en beholder og lag groper for eggeplommene. Legg hver plomme i en grop, dekk med salt, og sett på lokk eller plast. La stå i kjøleskap fire dager til en uke.

Børst av salt, tørk i ovn eller sopptørker på 70°C i 3 timer. Oppbevar i en lufttett boks.

ROSA SYLTEDE EGG

6 egg

1 skrellet rødbete i biter 2 dl eplesidereddik

4 dl vann

1 ss sukker

1 ss salt

Kok opp eddik, vann, sukker og salt i en kjele. Tilsett rødbeten og kok i

5–7 minutter til vannet får farge.

Sil av laken og avkjøl i kjøleskap.

Kok eggene til de er hardkokte

(10–12 minutter). Avkjøl i kaldt vann og fjern skallet.

Legg de skrellede eggene i en ren glasskrukke eller beholder. Dekk med rødbetvannet og mariner i et par timer.

EGGEFYLL

eggeplommene fra de kokte eggene

2–3 ss majones

1 ts dijonsennep salt pepper paprikapulver

Fjern eggene fra rødbetlaken og del i to. Fjern eggeplommene forsiktig og bland med majones, sennep, salt og pepper. Mos med gaffel og rør sammen til du får en glatt krem. Fordel fyllet i eggehalvdelene med en skje eller sprøytepose.

Riv over tørket eggeplomme og dryss litt paprikapulver på før servering.