THANKSGIVINGKALKUN med løk- og selleristuffing
Her er oppskrift på alt du trenger til Thanksgiving-kalkunen: Stuffing, søtpoteter, potetmos, tranebaersaus og fløtesaus.
8 porsjoner
1 kalkun, ca. 5 kg ca. 3 ss smeltet smør til pensling 1,5 ts salt
1,5 ts pepper
LØK- OG SELLERISTUFFING
2 løk, grovhakket
4 stilker grovhakket stangselleri 300 g frisk sjampinjong
250 g smør
1 bunt hakket bladpersille
4 ss hakket frisk basilikum, eller litt tørket
4 ss hakket frisk salvie, eller litt tørket
2 ss paprikapulver
1 ts revet muskatnøtt
1 loff i terninger
1 ts salt
1 ts pepper
SØTPOTETER
3 søtpoteter
200 g smør
1 1/4 dl brunt sukker ca. 1/2 dl vann (evt. litt mer)
POTETMOS
ca. 15 poteter
100 g smør ca. 2 dl matfløte, evt. melk eller kremfløte
1 ts salt
½ ts pepper
TRANEBAERSAUS
0,75 dl vann
5 dl tranebaer
200 g sukker skall av 1 appelsin
FLØTESAUS
1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) 1,5 dl hvetemel
2 dl kremfløte
1 ts soyasaus ½ ts pepper
4 dråper sukkerkulør ca. 2 ss portvinsgelé/ripsgelé eller 2 ts dijonsennep
Tin kalkunen, ta ut innmatposen og kok god kraft til saus.
Fres oppdelte grønnsaker, sopp og brødterninger i smør til det er mykt. Stek i flere omganger. Ha blandingen over i en bolle og tilsett krydder. Smak til med salt og pepper. Tilsett litt kraft eller buljong hvis stuffingen er for tørr. Den skal vaere litt fuktig, men ikke klissete.
Fyll kalkunen og bind sammen beina med en bomullstråd. Får du stuffing til overs, kan du steke den i en ildfast form ved siden av.
Brett vingespissene bak på ryggen, slik at kalkunen ligger stødig. Pensle den med smør og krydre med salt og pepper.
Stek kalkunen i stekeovnen ved 180 grader og hell ca. 2 dl buljong i langpannen (etterfyll om nødvendig). Beregn steketiden til en halv time per kilo, pluss en halv time ekstra når kalkunen er fylt.
Skrell søtpoteter og skjaer dem i skiver. Kok opp smør, sukker og vann til en lake. Ha i søtpotetene og vend dem i laken. Kok dem møre i 15-20 minutter. Skrell potetene og del dem i to. Kok dem møre. Sil fra vannet (gjem litt til sausen) og damp dem godt. Mos potetene og tilsett smør og fløte. Smak til med salt og pepper. Tilsett om nødvendig mer fløte om mosen blir for tykk. Kok opp vann og sukker og tilsett tranebaerene. La det småkoke 5–10 minutter, eller til baerene begynner å sprekke. Tilsett revet appelsinskall og sett til side. Tranebaerene kan gjerne lages dagen før.
Kok opp kraft og tilsett hvetemel rørt ut i ca. 2 dl vann. La sausen småkoke uten lokk i 5 minutter. Ha i fløte og smak til med soyasaus, salt og pepper. Juster til lysebrun farge med sukkerkulør. Tilsett eventuelt portvinsgelé eller sennep.
Pynt for eksempel fatet med bladpersille, fiken, sharonfrukt, små paprika og papaya. Server kalkunen med søtpoteter, potetmos, kokte gulrøtter, tranebaersaus og fløtesaus. (Matprat.no)