GRILLET SJØKREPS, puffet potet med Skagenrøre og trøffeltang fra Lofoten, erter, gressløkolje og smørsaus

«Det er artig å vaere kreativ med potet. Her er tynne skiver potet puffet opp og fylt med deilig Skagenrøre»

ferske, hele sjøkreps 1 chili

1 bunt timian (ca.50 g) 3 dl nøytral olje

Lag først en chili- og timianolje. Hakk opp chili, og legg i en kjele sammen med timian. Ha på olje, og varm opp og la det syde i 5 minutter. Sil av, og du har en veldig god olje. Rens sjøkrepsen og ta ut halene. Ta vare på skallet, det blir god kraft. Klørne kan grilles og brukes i Skagenrøre.

Rens sjøkrepshalene fri for skall og tarm. Det er enklest å gjøre hvis de først er lett fryst, og deretter tinet. Da slipper kjøttet lettere. Pensle sjøkrepshalene med oljen, og grill dem raskt på varm grill til de har fått en skorpe. Snu, og grill noen sekunder. Da er de klare.

PUFFET POTET

1–2 store poteter potetmel olje til fritering

SKAGENRØRE

100 g kjøtt fra grillet sjøkreps (klør/hale)

1 dl tykk majones

1/2 ss rødløk, finhakket

1/2 ss dill, finhakket sort pepper litt sitronsaft sukkertare trøffeltang

Lag først Skagenrøre. Bland sammen majones og rødløk, og smak til med dill, pepper og sitron. Hakk opp sjøkreps og bland inn i majonesen. Her har jeg også smakt til med litt sukkertare.

Du kan eventuelt bruke reker istedenfor sjøkreps, eller begge deler.

Kutt tynne skiver potet på mandolin. Dryss over litt potetmel, og legg en skive oppå den andre. Stikk ut med en rund form. Friter så på

160 grader til poteten puffer opp. Stikk et lite hull i den friterte poteten, og sprøyt inn Skagenrøre. Pynt poteten med trøffeltang, dill eller andre urter før servering. I denne oppskriften har jeg også brukt noen små dotter med krabbemajones som pynt. Den lages ved å kjøre vanlig majones opp med litt innmat fra krabbe.

SMØRSAUS

2 dl vin jaune (hvitvin fra Jura) 1 sjalottløk, finhakket litt timian

1 dl fløte ca.100 g smør salt sitron

Kok vinen med sjalottløk og litt timian, og la den redusere til under halvparten. Sil av. Ha i fløten, og reduser på nytt. Pisk inn smør, litt og litt, til ønsket tykkelse.

Smak til med salt og sitron.

Her serverer jeg smørsausen på grønne erter, blandet med syltet løk og gressløkolje.

Denne sausen passer godt til både skalldyr og fisk.

GRESSLØKOLJE

50–60 g gressløk 4 dl solsikkeolje eventuelt litt spinat

Kjør sammen gressløk og olje i en blender. Du kan også bruke litt spinat, det gir ekstra farge.

Varm opp oljen til den begynner å småkoke, og avkjøl. Sil den gjennom et kaffefilter hvis du vil ha en ekstra fin olje. Oljen kan fint fryses.