MARINERT OG GRILLET TØRRFISK, syltet rødløk med syrlige epler, grillet grønn asparges, fylt bakt potet og soyasmør

«Tørrfisk er en råvare jeg nylig er blitt kjent med, og den er helt nydelig på grillen»

ca. 300 g utvannet tørrfisk saltlake med melk (10 prosent salt) chili- og timianolje

(se grillet sjøkreps) grønn asparges

Renskjaer den ferdig utvannede tørrfisken. Visp sammen melk med 10 prosent salt, f.eks 5 dl melk og 0,5 dl salt. Legg tørrfisken i laken, og la den ligge 30 minutter. Slik beholder fisken den fine hvitfargen.

Tørk av fisken, og pensle den godt med chili- og timianolje.

Grill først med skinnsiden ned i

3-4 minutter, snu og grill videre et par minutter. La fisken hvile litt før den anrettes.

Grill grønn asparges kjapt, og server den gjerne med litt majones på toppen. Her har jeg laget majones av chili- og timianoljen, slik at smakene på tallerken henger sammen.

SYLTET RØDLØK MED SYRLIG EPLE

2 stk. rødløk

1 dl sitronsaft

1 dl vann

1 dl sukker

1 syrlig eple litt burgunderkål, eller annen kål 1–2 lime, saften

Del opp løken i mest mulig hele skall. Kok opp sitronsaft, vann og sukker til en lake. Hell den varme laken over løkskallene, og la det stå minst 30 minutter.

Kutt eple og kål i små biter og legg i en bolle. Legg oppi syltet løkskall, og skvis over limesaft. La det stå 10-15 minutter. Før servering legges litt eple og kål på et løkskall, og rulles godt sammen.

FYLT BAKT POTET

poteter brunet smør salt sitron olje til fritering urter

Bak potetene møre på 200 grader i ca. 1 time.

Del i to på langs, og hul ut innmaten. Friter potetskallene, og legg på et tørkepapir.

Lag en potetpure av innmaten: Ha innmaten i en kjele, og rør inn litt brunet smør. Smak til med salt og sitronsaft.

Fyll potetpureen i de friterte potetskallene, og pynt med friske urter.

SOYASMØR

4 ss smør

2 ss soyasaus

Smelt smøret i en kjele, og ha i soyasaus. La det redusere litt, og sausen er klar!

For litt ekstra tekstur i sausen, bruker jeg også å tilsette 1 ss syltede sennepsfrø.

Dette er en veldig enkel, men også veldig god saus, som egner seg godt til hvit fisk.

Det er moro å ta tak i tradisjonsmaten og lage noe nytt og kult ut av den. Mats Eriksen Holmsen

PRESISJON: De små detaljene er viktige når Mats Eriksen Holmsen legger opp en rett til servering. Syltet rødløk får en liten blomst på toppen.

I FYR OG FLAMME: Mats Eriksen Holmsen elsker å grille, og grillet tørrfisk fra Lofoten er blitt en ny favoritt for kokkelaerlingen.