SURDEIGSSTARTER
Det finnes mange måter å lage den på, for nesten uansett hvordan du blander mel og vann vil det danne seg gjaerceller og melkesyrebakterier i blandingen. Følger du denne oppskriften, kan jeg nesten garantere at du får det til på første forsøk.
For å lage en surdeigsstarter trenger du følgende: Mel:
Bruk økologisk siktet hvetemel, speltmel eller rugmel. Økologisk mel er best, da det er mindre varmebehandlet og derfor har beholdt de naturlige bakteriene.
Vann:
Bruk lunkent vann.
Et rent glass:
Det er viktig at beholderen du bruker er helt ren, slik at surdeigsbakteriene får gode vekstforhold.
Dag 1:
Bland 50 gram siktet hvetemel og 50 gram romtemperert vann i et glass med lokk som kan ligge løst på. La blandingen stå på et lunt sted.
Dag 2 og 3:
Rør i glasset én gang.
Dag 4 (5 og 6):
Nå skal det ha begynt å lukte litt surt og boble i surdeigsblandingen, men den er nok fortsatt ikke bakeklar. Hell ut alt som er i glasset slik at du bare har surdeig på sidene og i bunnen av glasset. Bland igjen inn 50 gram mel og 50 gram vann. Gjenta denne prosessen på dag 5 og 6.
Dag 7:
Ha 30 gram av surdeigsblandingen i et nytt glass og kast resten. Bland inn igjen 50 gram mel og 50 gram vann. La det stå i romtemperatur i ca. 5 timer. Deretter har du en bakeklar starter.
NB! Hvis surdeigsstarteren fortsatt ikke består flytetesten, gjenta punkt 4 i noen dager.
Flytetesten
Tilsett litt surdeigsstarter i et glass med lunkent vann. OK – hvis den flyter til overflaten, betyr det at den er aktiv og klar til å brukes i baking.
IKKE OK – hvis den synker til bunnen av glasset, betyr det at den ikke er aktiv nok, enten fordi den ikke har fått nok tid etter mating eller fordi den bør mates enda en gang før den brukes.
”
Ha glede og nysgjerrighet mens du utforsker og laerer om surdeigen.
Martine M. Sletmoen