STEKEOST fra Lofoten (Halloumi)
Slik kan du yste din egen ost.
Ingredienser til 1 kg ferdig ost
10 l økologisk fersk geitemelk (evt. helmelk fra ku) 6 ml løpe (kan blant annet kjøpes på apoteket) havsalt
UTSTYR
2 kasseroller (10 og 20 l), så melken kan varmes opp i vannbad bolle kniv termometer hullsleiv i rustfritt stål dørslag
2 rene kjøkkenhåndklaer, eller ostekleder rist
Varm opp melken i vannbad til 30 grader. Rør av og til. Tilsett 6 ml løpe. Rør i noen sekunder. Etter dette skal melken stå helt i ro i 45 minutter. I denne perioden koagulerer proteinene, og melk blir til ostemasse!
Skjaer forsiktig i ostemassen mens du varmer til 36–40 grader, og en gulaktig myse kommer frem. De geléaktige ostebitene skal vaere ca 2 x 2 x 2 cm.
Sett dørslaget over en bolle og dekk med et rent kjøkkenhåndkle.
Løft ut ostemassen med sil og hell forsiktig i dørslaget.
Ta vare på mysen.
Dekk ostemassen med nytt kjøkkenhåndkle. Legg litt vekt oppå ostemassen, f.eks. en tallerken og la stå i 30 min. Øk vekten med 1 kg og la stå i romtemperatur i 2 timer.
Varm mysen i en kasserolle til 80 grader. Rør av og til.
Skjaer ostemassen i 2 cm tykke skiver og legg forsiktig i varm myse i 45 minutter.
Løft ut stekeostskivene med sil og legg på rist. OBS, mysen og osten er fortsatt veldig varm.
Fordel 4 ss salt på den ene siden av osteskivene og la trekke i 15 min. Snu skivene og repeter. Så er osten klar!
Pakk stekeosten i matpapir eller boks. Oppbevares i kjøleskap i inntil fire dager.
Det er også mulig å fryse osten.
Stek på middels høy temperatur i litt smør.
Snu 1 gang når osten får en fin gulbrun farge.
Godt på brødskive og i salat.