Mer enn det du lurte på
HVA ER DET,
hvordan smaker det og hvordan kan den redde vinens fremtid? Undertittelen på vinskribent Lise Aanes’ bok om naturvin (den første på norsk) stiller tre sentrale spørsmål, og forfatteren svarer ganske entusiastisk på spørsmål to allerede i sitt forord: «Vinene er sprell levende, de har personlighet, de oser av selvtillit. For meg er naturviner aerlige: De forteller fritt og uforfalsket historien om jorda de kommer fra – de smaker tydelig av terroir og frukt og vinmakerens filosofi. På den måten kan de også gi deg komplekse, ja, nesten emosjonelle smaksopplevelser – de er rett og slett magiske.»
Manuell produksjon
Vi laerer ganske fort at produksjon av naturvin er som å gå tilbake i tiden. Man bruker ikke traktor. Sprøytemidlene droppes, druene plukkes for hånd i små kasser. Senere presses de manuelt, gjerne med en liten vertikalpresse som drives med rå muskelkraft. Det første man tenker her er «økologisk», men så enkelt er det ikke. Økologisk vin kan faktisk tilsettes mye rart (sukker og tanniner, for eksempel), mens biodynamisk vin bl.a. dyrkes i takt med månefasene og jorda gjødsles med bondens egen kumøkk. Naturvin handler mer om en slags kombinasjon av disse metodene, og produseres enda tettere på naturen.
Boken tar for seg alle mulige sider ved vinens tilblivelse, og er så absolutt for entusiastene og nerdene. Og for de som vil prøve selv, naturligvis. Vindyrking er jo på fremmarsj også her i landet. Dette er håndboken du trenger!
Aanes glemmer heller ikke de av oss som nøyer oss med å drikke vin, og har flere tips om hvordan pare naturvin med mat. Hun gjentar bl.a. den viktige kunnskapen om at pinnekjøtt og vellagret champagne er en klassiker. Så vi oppfordres til å teste nye og uvanlige kombinasjoner, fordi «Noe av det forfriskende med naturvin er at den gir deg muligheten til å glemme reglene og bryte opp i gamle mønstre. Fordi reglene for hva vin skal smake, ikke er like fastsatte når det kommer til naturvin, gir dette nye premisser for hvordan man kan sette sammen mat og vin, og muligheter for å finne frem til nye og overraskende kombinasjoner.»
Vinmonopolets nettsider har det Lise Aanes kaller «et ekstremt bredt utvalg naturvin», og hun ramser opp en rekke barer og restauranter som også er gode på den nye vinen.