HELSTEKT KYLLING med karamellisert sellerirotkrem

«Her er sellerirotkremen servert som en dipp, sammen med ristede quinoafrø og persilleolje»

1 hel kylling, ca.1,5 kg salt og pepper løkpulver olivenolje

Bind opp kyllingen, og gni den inn med olje, salt og pepper. Her har vi også brukt litt løkpulver. Bruk det du liker, f.eks cayennepepper.

Stek i ildfast form på 175 grader i ca. 1 time, til kyllingen er sprø og gjennomstekt og har fått gyllen farge. Bruk gjerne steketermometer. Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av kyllingbrystet, men ikke mot benet. Ved 68 grader er kyllingen ferdig. La den hvile i 10–15 minutter før du skjaerer den opp i skiver.

Server med karamellisert sellerirotkrem, ristede quinoafrø, persilleolje og litt god olivenolje.

KARAMELLISERT SELLERIROTKREM 1 medium stor sellerirot 2 sjalottløk olje til steking

1 del vann

1 del melk

1 del fløte

100 g smør salt

Kutt opp sellerirot og løk. Stekes gyllen i panne i olje et par minutter.

Ha på like deler vann, melk og fløte til det dekker, og kok dette til selleriroten er mør.

Kjør alt i en blender sammen med smør til en glatt og fin krem. Smak til med salt.

Du kan også lage en suppe av dette: Ha i kyllingkraft og litt ekstra fløte og kjør til en suppe med ønsket konsistens.

RISTEDE QUINOAFRØ

Vi bruker norske quinoafrø fra Laerdal. De kokes først og tørkes før de ristes i tørr stekepanne. Dette er supermat, både sunt og godt.

PERSILLEOLJE

3–4 dl nøytral olje 1 pakke spinat 2 potter bladpersille

Blansjer spinaten (Ha noen sekunder i kokende vann og kjøl så raskt ned i isvann). Spinaten bruker vi for å gi ekstra fin grønn farge.

Varm opp oljen til 70–80 grader.

Ha så spinat, persille og olje i en blender og kjør glatt. Sil gjennom et klede mens det er varmt. Avkjøl.

Det er best å bruke bladpersille til oljen. Kruspersille gir mer bitter smak.